Cómo cocer las judías secas

Cómo cocer las judías secas
Las judías poseen la cualidad de poder convertirse en fécula harinosa y fina que puede aplicarse para la realización de buenos purés. La judía seca es un alimento estupendo para conservar durante mucho tiempo y solo hay que almacenarlas en un lugar seco, alejado de la luz del sol y la humedad. Si es posible, guardar las judías secas en un tarro de cristal es mucho mejor.
Pasos a seguir:
1
Se ponen las judías a cocer directamente en agua fría, dejando hervir hasta que esponjen. Este proceso inicial es crucial, ya que permite que las judías se hidraten adecuadamente, lo que es esencial para asegurar una textura tierna al final de la cocción.
2
Quitar el agua y reemplazarla por agua fría, nueva. Este cambio de agua ayuda a eliminar algunas impurezas y a reducir los compuestos que pueden causar molestias digestivas, como los oligosacáridos presentes en las judías.
3
Cuando de nuevo rompa el hervor, se aliñan y aderezan según indique la receta, reanudando la cocción y bajando la potencia del fuego. Es importante ajustar la cantidad de sal y especias, ya que estos ingredientes realzan el sabor natural de las judías, haciéndolas más apetitosas.
4
Dejar cocer las judías suavemente, pero a fuego sostenido. Este paso asegura que las judías se cocinen de manera uniforme, evitando que se deshagan. Además, se recomienda remover ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo del recipiente. El tiempo total de cocción puede variar entre 60 a 90 minutos, dependiendo de la variedad y el tamaño de las judías. Durante este tiempo, se pueden añadir ingredientes adicionales como hierbas frescas o un chorrito de aceite de oliva para enriquecer aún más el sabor.

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Referencias
  1. Cooked Beans (U.S. Department of Agriculture)