Las islas Canarias son famosas por sus playas, sus paisajes, sus gentes y su gastronomía. ¿Sabías que su cocina cuenta con un alimento ancestral que ha resistido el paso del tiempo y se ha ganado el título de superalimento por excelencia?
Hablamos del gofio, un producto elaborado a base de cereales tostados y molidos que se incorpora a multitud de recetas. De hecho, el gofio ha sido durante siglos el sustento básico de generaciones de canarios y gracias a su versatilidad, su valor nutricional y su origen natural se ha convertido, hoy en día, en uno de los ingredientes más apreciados por aquellos que buscan una dieta sana, natural y energética.
A continuación, en unCOMO te explicamos en profundidad qué es el gofio, para qué sirve y cómo se come este alimento canario, una comida que ha conquistado desde los antiguos aborígenes guanches hasta la cocina moderna canaria de hoy. ¡Descúbrelo!
Qué es el gofio canario y qué tipos hay
El gofio es una harina integral que se elabora a partir de cereales como el trigo, el maíz o la cebada. Para prepararlo, se deben tostar estos cereales y luego molerlos, para conservar el germen y la cáscara del grano. Gracias a este proceso, no solo se potencia el sabor del gofio, sino que también se mantienen intactas sus múltiples propiedades nutricionales.
Este superalimento canario tiene un enorme valor cultural e histórico. De hecho, en 2014, el Gofio Canario obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), un enorme reconocimiento que garantiza su vinculación al territorio canario y la calidad del producto.
Como hemos apuntado, este alimento puede elaborarse mediante distintos cereales, por lo que existen distintos tipos de gofio. Descubre los más comunes:
- Gofio de trigo: es el más tradicional, un clásico que se añade a recetas dulces y saladas.
- Gofio de maíz: el gofio de millo o maíz es el más dulce, por lo que suele utilizarse en postres y batidos.
- Gofio de cebada: este tipo de gofio es el menos común, dado que su sabor es mucho más intenso.
- Gofio mixto: el gofio mixto es el resultado de la mezcla de varios cereales con legumbres como los garbanzos, lo que hace que tenga mucho más valor proteico.
- Gofio sin gluten: esta última variedad, apta para celíacos o intolerantes al gluten, se prepara con cereales o pseudocereales como el mijo o la quinoa.
Cómo se hace el gofio
Como hemos apuntado, el gofio es un alimento ancestral que se ha mantenido intacto generación tras generación. De hecho, su proceso de elaboración ha variado mínimamente en todos estos años, pues solo se han modernizado algunas de las herramientas que se utilizan para prepararlo, como los molinos modernos.
Para hacer un buen gofio la clave está en el tostado previo del grano, que puede marcar la diferencia y potenciar el delicioso sabor de este alimento. A continuación, te contamos cómo se hace el gofio paso a paso:
- Primero se selecciona el cereal para elaborar el gofio. Recuerda que puedes usar trigo, millo o maíz, cebada, mixto o sin gluten, según tus gustos y necesidades.
- Después se tuesta el grano del cereal cuidadosamente para potenciar su sabor y facilitar la digestión.
- A continuación, se tuesta el grano en un molino de piedra o industrial, para obtener una harina fina y aromática.
- Por último, se envasa para conservarlo sin aditivos ni conservantes, a fin de mantener intacta tanto su pureza como su valor nutricional.
El resultado de este sencillo proceso es el gofio, una harina versátil, lista para consumir tal cual o usarla como un ingrediente más en múltiples recetas.
Para qué sirve el gofio
Ahora que sabes qué es y cómo se prepara el gofio, es importante comentar para qué podemos utilizarlo. De hecho, el gofio no solo forma parte de la identidad de la gastronomía canaria, sino también es un alimento con un alto valor nutricional que aporta numerosas propiedades y beneficios para nuestra salud.
Estas son algunas de las propiedades del gofio más destacadas:
- Fuente de energía natural: ideal para deportistas o personas activas que realizan mucha actividad física.
- Alto contenido en fibra: mejora la digestión, regula el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, actúa como reguladora del colesterol, reduciendo el LDL (colesterol malo).
- Saciante natural: por lo que ayuda a controlar el apetito, evitar el picoteo entre horas y, en consecuencia, contribuye a la dieta para bajar peso.
- Alto contenido en minerales: nos aporta hierro, calcio, magnesio y zinc.
- Bajo índice glucémico: lo que significa que aporta energía de liberación lenta, perfecta para controlar el azúcar en sangre.
- Vitaminas del grupo B: esenciales para el metabolismo y el sistema nervioso.
- Producto 100% natural y sostenible: sin azúcares añadidos ni aditivos.
Cómo se come el gofio canario
Como ves, el gofio es un alimento con multitud de beneficios para tu organismo y que además está delicioso. Puedes consumirlo crudo o cocinado y es un producto muy versátil, gracias a su sabor tostado y su textura fina, por lo que podrás incluirlo en múltiples recetas, tanto dulces como saladas. Estas son algunas de las formas más tradicionales y modernas de incluir el gofio a tu menú diario.
Formas tradicionales de comer gofio
- Escaldón de gofio: el gofio se añade a caldo de carne o pescado, junto a cebolla, sal y, a veces, mojo. Es un plato típico de la gastronomía canaria, contundente y delicioso. Si te interesa, aquí te explicamos "Cómo hacer gofio escaldado".
- Leche con gofio: desayuno clásico canario. Disuelve el gofio en leche fría o caliente.
- Gofio amasado: también llamado pella de gofio, consiste en mezclar el gofio junto a agua, miel, plátano y frutos secos. Después se amasa hasta obtener una pasta espesa y deliciosa.
Otras formas de comer gofio
- Postres: espolvoréalo en helados, yogures o frutas.
- Smoothies y batidos: añádelo como suplemento energético y proteico.
- Repostería: incorpora el gofio en tus bizcochos, galletas o tartas, como sustituto de la harina común.
- Ensaladas: agrega el gofio como un topping más en tus ensaladas, le darás un toque crujiente al plato.
- Pan y otras masas: si quieres dar mayor sabor o mejorar el valor nutricional de tus panes o tus masas de pizza, añadir gofio es la mejor opción.
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