En la región de Apulia, al sur de Italia, nace uno de esos productos que se ha convertido en todo un referente gracias a que combina sencillez y lujo gastronómico. Hablamos de la burrata, un queso de textura suave, cremosa y delicadamente láctea que ha logrado conquistar cocinas, restaurantes y paladares en todo el mundo. Aunque a simple vista se parece mucho a la mozzarella tradicional, lo cierto es que la burrata se caracteriza por un interior cremoso que la hace única, un tesoro llamado stracciatella: una mezcla de hilos de mozzarella fresca y nata que se desborda al cortar la pieza.
Pero si por algo la burrata nos ha robado el corazón es por ser un ingrediente fresco y versátil que puede consumirse rápidamente y de forma natural y que aporta un sabor suave, perfecto para combinar tanto con propuestas simples como atrevidas. Hoy, en unCOMO, queremos explicarte qué es la burrata y cómo se come. Aprende cómo se hace este queso fresco italiano y toma nota de algunas recetas que te deleitarán.
¿Qué es la burrata y cómo se hace?
La burrata es un queso fresco italiano, originario de Apulia al sur del país, que se elabora con leche de vaca, tradicionalmente de búfala en algunas regiones de Italia. Este versátil ingrediente se caracteriza por su estructura, basada en una bolsa de pasta de mozzarella que se rellena con stracciatella, una crema formada con hilos de mozzarella y nata que le da una textura cremosa, fluida y desbordante al abrir la burrata, y justamente por ello, por su interior cremoso, es por lo que se diferencia de la también popular mozzarella. Su sabor delicado con notas dulces, su textura aterciopelada y su relleno cremoso hacen de este queso fresco todo un conquistador de paladares alrededor del mundo.
Cómo se hace la burrata
Elaborar la burrata es un proceso artesanal en el que se requiere precisión, a fin de obtener un queso delicioso y cremoso como este. Estos son los principales pasos para hacer una auténtica burrata:
- Calentado y cuajado de la leche: se calienta la leche fresca y se añade cuaje natural para así obtener una masa más sólida.
- Corte e hilado: una vez tenemos la masa, esta se corta y se calienta hasta que los hilos de mozzarella puedan retirarse. Esta técnica es conocida como pasta filata.
- Formación de la bolsa: a continuación, se toma una parte de la mozzarella hilada y se forma una especie de bolsa o saco, que se rellenará posteriormente con la stracciatella.
- Preparación del relleno: para la stracciatella se mezclan trozos o hilos finos de mozzarella junto a nata fresca hasta lograr una textura cremosa.
- Relleno y cierre: cuando tengas la stracciatella lista, se rellena la bolsa de mozzarella y se cierra manualmente, dando como resultado una bola suave con un extremo ligeramente retorcido.
Para que la burrata esté deliciosa debe conservarse en suero y consumirse pocos días después de su elaboración, así podrás disfrutar de este queso fresco italiano en su punto perfecto.
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¿Cómo se come la burrata?
Para disfrutar de la burrata y de todo su sabor, debes comerla preferentemente a temperatura ambiente y en su estado más natural, sin cocinar, pues así será cuando libere toda su cremosidad y aroma. Dado que se trata de un queso suave, ligeramente dulce y muy cremoso, es un ingrediente perfecto que combina con multitud de platos. Aquí te dejamos algunas propuestas para añadir burrata en estas elaboraciones y disfrutar comiendo este rico queso:
- Añádelo en ensaladas.
- Colócala sobre panes crujientes o focaccias.
- Una de sus versiones más populares es acompañada de tomates y pesto o de verduras asadas.
- Agrégala como ingrediente final en una pizza, tras la cocción.
- Incorpórala en platos fríos de pasta.
Para comer y disfrutar de una burrata la clave está justamente en no cocinarla de forma directa, pues su interior cremoso debe mantenerse intacto. Agrégala a tus platos fríos o como broche final de elaboraciones calientes. ¡Querrás repetir!
Ensalada caprese con burrata
Una de las formas más populares de disfrutar de una burrata cremosa es acompañándola con tomates y albahaca o pesto, es decir, haciendo una ensalada caprese con una versión renovada, pues la original suele prepararse con mozzarella. ¿El resultado? Un plato sencillo y espectacular que puede usarse como entrante ligero o acompañamiento veraniego.
Además, su elaboración es muy sencilla:
- Coloca rodajas de tomates maduros, preferiblemente variedades como kumato o rama.
- Después, agrega hojas de albahaca fresca y coloca una burrata entera en el centro.
- Rocía el plato con aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal y un chorrito de reducción de balsámico o, si te gusta más, con un poco de pesto.
Burrata con pesto, rúcula y piñones tostados
Otra propuesta donde la burrata también triunfa es en la combinación con pesto, rúcula y piñones tostados. Esta receta es perfecta para aquellos que disfrutan de sabores más intensos y aromáticos y se puede acompañar de pan crujiente o focaccia para un entrante delicioso y armonioso. Su elaboración también es muy sencilla:
- Mezcla un puñado de rúcula fresca con un par de cucharadas de pesto.
- Después, coloca la mezcla en el plato y corona con la burrata.
- Para finalizar, agrega piñones tostados, un toque de limón rallado y un chorrito de aceite.
Burrata con verduras asadas y aceite de hierbas
Como hemos apuntado, la burrata también combina perfectamente con verduras asadas. Así que si quieres aprovechar las verduras de temporada y hacer un plato más divertido con un toque diferente, esta combinación es perfecta para ti.
- Para elaborarla tan solo deberás asar verduras al horno junto a un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un ajo. Nuestra recomendación es apostar por verduras como la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada.
- Una vez estén asadas, colócalas sobre un plato y pon la burrata en el centro.
- Después, aliña con una mezcla de aceite de oliva con hierbas frescas como albahaca, tomillo y perejil.
¿El resultado? Un plato delicioso y sabroso cargado de contrastes gracias a la fusión de las verduras calientes y la crema fría del interior de la burrata. Simplemente irresistible.
Pizza de burrata y mortadela
Y aquí te dejamos una última propuesta, aunque las combinaciones con burrata son infinitas. Te animamos a probarla con una pizza, en este caso, una de las más elegantes, deliciosas y populares de Italia, especialmente en la zona de Emilia-Romaña. Hablamos de la pizza de burrata y mortadela, un plato que combina dos ingredientes imprescindibles de la cocina italiana y que da como resultado una mezcla de sabores irresistibles.
- Elabora la masa de la pizza casera o usando masa fresca lista.
- Sobre ella, extiende una capa fina de salsa blanca, que se consigue mezclando aceite de oliva, ajo y un poco de crema.
- Después, añade mozzarella rallada o en hilos y hornea la pizza a una temperatura entre 240 ºC y 250 ºC.
- Cuando la base esté dorada y crujiente, sácala del horno y reparte lonchas finas de mozzarella por la superficie y coloca la burrata en el centro. Puedes añadir unos pistachos machacados, un toque de pesto o un aceite de trufa para un resultado fantástico.
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