Una salchicha es un alimento elaborado con carne picada (generalmente cerdo, res, pollo o una mezcla), condimentada con sal, especias y otros ingredientes, que se embute dentro de unas tripas (natural o artificial) y luego se cocina, cura, ahúma o se deja fresca, según el tipo. Las salchichas dan para muchísimo en la cocina, puedes crear y utilizarlas para diversos platos y usos.
A continuación, en el siguiente artículo de unCOMO te contamos los tipos de salchichas, variedad y sus usos en la cocina.
Salchichas frescas
Son salchichas crudas, hechas con carne picada (cerdo, res, pollo, pavo o mezclas), grasa y especias. No están cocidas ni curadas, así que siempre necesitan cocción completa.
Tipos de salchichas frescas más comunes
- Bratwurst: son de carne, cerdo o mezcla con res. Su sabor es suave, especiado y el uso ideal es para la parrilla, sartén, con mostaza y pan. Aquí tienes más sobre "Comida típica de Alemania: los platos más imprescindibles".
- Salsiccia italiana fresca: es de carne de cerdo y su sabor es a hinojo, ajo, a veces picante. De uso ideal para pastas, pizzas, risottos, o al horno.
- Longaniza fresca: es de carne de cerdo, con sabor a ajo y especias suaves. De uso ideal para parrilla, huevos, guisos
- Merguez de carne de cordero o res, de un sabor muy especiada y picante. Uso idea para parrilla, cuscús, bocadillos.
- Butifarra fresca: es de carne de cerdo. De sabor suave con un uso ideal para parrilla, con alubias, al horno.
Para cocinar este tipo de salchichas se recomienda según el tipo de cocción:
- Parrilla: fuego medio para que se cocinen por dentro sin quemarse.
- Sartén: dorar y luego tapar a fuego medio.
- Horno: 180 °C, 20–30 min.
- Hervido previo (opcional): ayuda a que queden jugosas y se rompan menos.
Un consejo clave es no pincharlas porque pierden jugo. Déjalas reposar 2–3 min tras cocinarlas y van genial con cebolla, pimientos, patatas o legumbres.
Salchichas cocidas
Son salchichas que ya han sido cocidas durante su elaboración. Se pueden comer frías, pero normalmente se recalientan para mejorar sabor y textura.
Tipos más comunes de salchichas cocidas:
- Frankfurt: son de carne y de cerdo (a veces mezcla) con un sabor suave. Y se usa para preparar hot dogs, hervidas o al vapor.
- Viena (Wiener): son de carne de cerdo y res, con un sabor delicado. Se utiliza para la preparación de bocadillos, en ensaladas. Son un buen plato para niños.
- Bockwurst: de carne de cerdo con un sabor más especiada y normalmente se cocina hervida, con mostaza fuerte.
- Salchicha de Lyon: de carne de cerdo para uso de platos tradicionales, se cocina hervida o salteada.
- Hot dog: de carne cerdo, res, pollo o mezclas con un uso para comidas rápidas. Se cocina a la plancha, vapor, o a la parrilla suave.
Este tipo de salchichas se pueden preparar:
- Hervidas: agua caliente (no hirviendo fuerte) 3–5 min y se recomienda no hervirlas demasiado: se resecan y pierden sabor.
- Al vapor: conservan mejor el sabor
- A la plancha: dorado rápido
- Al microondas: opción exprés (pincha ligeramente).
Los usos que se da en la cocina son: en hot dogs clásicos, ensaladas frías, pastas y arroces, con huevos para desayunos rápidos y en sopas ligeras.
Salchichas ahumadas
Son intensas, aromáticas y levantan cualquier plato, estas salchichas pasan por un proceso de ahumado (en frío o en caliente). Pueden estar cocidas o semi-cocidas, así que normalmente solo necesitan calentarse o terminarse de cocinar.
Tipos de salchichas ahumadas más conocidas
- Kielbasa: son de carne: cerdo o mezcla con res. Su sabor es a ajo y humo marcado. Se usa para sopas, potajes, a la plancha.
- Salchicha ahumada alemana: como la Rauchwurst, Krakauer. Se usa en guisos, chucrut, o a la parrilla.
- Andouille: de carne de cerdo con un sabor fuerte y especiado. Se utiliza en cocina cajún (gumbo, jambalaya).
- Chorizo ahumado: de carne de cerdo. Se usa para legumbres, guisos, tapas calientes.
- Kolbász: de carne de cerdo, con sabor a pimentón y ajo. Se usa para asados, estofados.
Puedes cocinarlas de diversas maneras:
- A la plancha o parrilla: dorar suavemente.
- En guisos y sopas: aportan sabor profundo.
- Al horno: con patatas o verduras.
- Salteadas: ideales para arroces y pastas.
Conviene prestar atención ya que muchas ya están cocidas, se recomienda revisa el envase para evitar sobre cocinarlas.
Ideales en la cocina para potajes y lentejas, arroces y paellas rústicas, con patatas, col o legumbres y pastas con salsas potentes. No necesitan fuego fuerte y con poco condimento extra está bien, ya que son intensas. Un toque ácido (vino, vinagre, tomate) equilibra el ahumado.
Salchichas curadas o secas
Son puro sabor concentrado y no necesitan cocción. Son salchichas que se fermentan y se secan durante semanas o meses. Gracias a este proceso se conservan y se comen crudas, en lonchas o trozos.
Tipos más conocidos:
- Chorizo curado de carne de cerdo con un sabor a pimentón, y a ajo. Se usa para tapas, bocadillos y tablas.
- Salami de carne de cerdo o mezcla con sabor especiado y se Usa para antipastos, pizzas, sándwiches.
- Fuet de carne de cerdo con sabor suave y se usa para aperitivos, picoteo.
- Saucisson sec de carne de cerdo, se usa normalmente en tablas, pan y queso
- Landjäger de carne de cerdo y res, se usa snacks, ideal para excursiones.
Puedes comerlas crudas y cortadas finas, en tablas de embutidos, en bocadillos y tapas, en pequeñas cantidades cocinadas (para aromatizar platos).
Algunas, como el salami, también pueden cocinarse ligeramente (pizza, focaccia).
Se aconseja sacarlas 10–15 min antes de servir, y acompáñalas con pan, queso y algo ácido. Córtalas según textura, finas para duras, más gruesas para blandas.
Si deseas leer más artículos parecidos a Tipos de salchichas: variedades y usos en la cocina, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Comida y bebida.