El turrón es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía navideña española. Lo que hoy conocemos como turrón ha ido evolucionando, mejorando su receta y añadiendo mucha innovación hasta convertirse en un producto con Denominación de Origen. La receta del turrón se ha ido transmitiendo de generación a generación y hoy los maestros turroneros nos siguen deleitando tanto con las versiones clásicas y tradicionales, como con las variantes más innovadoras y gourmet.
En unCOMO hemos preparado una guía de los tipos de turrones españoles con sus texturas y sabores. España es líder en producción de turrón y hoy contamos con una amplia gama de variedades que abarcan desde distintas texturas, como el turrón blando o el duro, a diferentes sabores como el de almendra, chocolate o frutos secos o por origen como Jijona o Alicante. Descubre los principales turrones españoles y sus principales características y disfruta esta Navidad con la versión que más te guste.
Turrón de Jijona
Empezamos nuestra guía de turrones españoles con el turrón por excelencia: el de Jijona, también popularmente conocido como turrón blando debido a su textura suave y untuosa. Se trata de una variedad que cuenta con sello oficial de la Unión Europea de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Jijona (Alicante) y que tiene siglos de tradición documentada, por lo que se considera el heredero directo de las recetas árabes a base de frutos secos y miel que dieron como resultado el nacimiento del turrón.
Este tipo de turrón se elabora con almendra tostada, miel, clara de huevo y azúcar y tiene un rasgo muy distintivo en todo el proceso de preparación, pues es refinado y amasado en una maquinaria especial, conocida como boixets, que transforma la almendra en una crema consistente y homogénea. Si eres de los que disfrutan de las texturas cremosas, los aromas intensos y el sabor dulce, el turrón de Jijona es para ti.
En este enlace te contamos Cómo hacer turrón de Jijona o blando.
Turrón de Alicante
El turrón de Alicante es la opción ideal para los amantes de los sabores equilibrados y las texturas duras y crujientes. Este clásico entre los clásicos se elabora preparando una mezcla prensada de almendras enteras, miel y clara de huevo que se introduce entre dos obleas. Aunque su elaboración es mucho más sencilla que la de otros turrones, requiere de gran precisión en la temperatura de cocción y caramelización, por lo que podemos encontrar distintas versiones de este tipo de turrón cuyas características podrán también variar dependiendo de la calidad de la almendra, como la Marcona, considerada una almendra de turrón premium. A pesar de que cuenta con el sello oficial de la Unión Europea de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Alicante, hoy se consume en todo el país y se ha popularizado bajo el nombre de turrón duro, en contraposición del turrón blando o de Jijona.
Conoce aquí Cómo hacer turrón de Alicante o turrón duro.
Turrón de yema
Otro de los turrones tradicionales imprescindibles de la gastronomía española a todos los niveles es el famoso turrón de yema, una variedad que se elabora mezclando almendra molida con yemas de huevo y azúcar y que suele incluir aromatizantes como el limón o la canela para potenciar su aroma y sabor. Su textura compacta y suave, similar a la de un mazapán cremoso, hace las delicias de todo aquel que lo prueba. Como curiosidad, el turrón de yema nació como una forma de aprovechar las yemas sobrantes de elaboraciones en las que solo se usan las claras, como en el turrón de Alicante.
En este otro post te explicamos Cómo hacer turrón de yema.
Turrón de chocolate
No hay Navidad sin turrón de chocolate y aunque no forma parte de la tradición clásica, este turrón se ha convertido en uno de los más esperados y populares, Navidad tras Navidad. Dentro de esta propia variedad podemos encontrar muchas versiones: de chocolate con leche, negro o blanco, además de distintas texturas, como su versión crujiente con arroz inflado o frutos secos o su textura suave tipo praliné. Sin duda, el turrón de chocolate en cualquiera de sus versiones es uno de los turrones más vendidos y explorados, pues la industria confitera lleva apostando desde hace décadas por esta línea de turrones que no solo atrae a millones de paladares, sino que se ha convertido en un clásico contemporáneo.
Turrón de mazapán con frutas
Desde Toledo, y otras zonas en las que se usa mucho el mazapán para distintas elaboraciones, nos llega el turrón de mazapán con frutas confitadas, un turrón que combina almendra molida y azúcar y que se enriquece con frutas escarchadas como el limón, la naranja o la cereza. Se trata de uno de los tipos de turrones más llamativos y siempre presente en los surtidos de turrones navideños. Este turrón es especialmente dulce, algo que contrasta con el frescor que le proporcionan las frutas y su textura es suave y compacta, típica del mazapán. Sin duda, se trata de uno de los turrones más populares en cualquier mesa navideña.
Turrón de nata-nuez
El llamado turrón de nata-nuez tiene una textura blanda y ligeramente cremosa que puede recordar al turrón de Jijona, pero con un sabor delicado y más lácteo, pues se elabora creando una pasta de almendras, nata y nueces. Esta variedad se ha convertido en uno de los turrones más apreciados de la Navidad, especialmente en el norte y centro de España, y sobre todo para aquellos que buscan o prefieren dulces más suaves y equilibrados. Aunque se trata de una receta más contemporánea que otros turrones tradicionales, está inspirada en la repostería de convento y en la tradición del uso de frutos secos en la elaboración de este rico dulce.
Turrón de Agramunt
Crujiente, con avellanas enteras y una oblea exterior, así es la textura del famoso turrón de Agramunt, uno de los turrones más importantes del país que cuenta con la Identificación Geográfica Protegida de Agramunt, localidad ilerdense donde se produce este tipo de turrón al que le da nombre. Esta joya de la repostería catalana se diferencia de otras versiones por el uso de avellanas y el sabor dulce y aromático que le proporciona. Su forma se presenta en discos o barras y se elabora con miel, azúcar y clara de huevo. Sin duda, el turrón de Agramunt es uno de los más consumidos en el país y sigue manteniendo, de forma regulada, un sistema de elaboración artesanal.
También te animamos a conocer Los postres catalanes más típicos para disfrutar de esta gastronomía.
Turrón de coco
Otro tipo de turrón muy consumido en España es el turrón de coco, una versión que combina coco rallado, azúcar y almendra molida y que da como resultado una barra blanca, fresca y perfumada con un claro y predominante sabor a coco, su ingrediente principal. Aunque no se trata de un turrón tan tradicional como el de Alicante o el de Jijona, se trata de uno de los turrones más populares del país y siempre está presente en los surtidos navideños, pues aporta un sabor tropical, fresco, y una textura muy particular que se ha ganado muchísimos adeptos.
Turrón de guirlache
El guirlache es una mezcla de almendras enteras bañadas en caramelo oscuro que suele prepararse de forma tradicional en superficies de oblea. Este turrón, muy popular en España, tiene influencia árabe y es una de las versiones más populares Navidad tras Navidad. Se trata de uno de los turrones más sencillos en composición, pero con un sabor inconfundible y marcado, gracias al caramelo cocinado a alta temperatura y la almendra tostada. Su textura crujiente y caramelizada lo convierte en el turrón perfecto para los que desean una textura dura y un sabor menos dulce que el turrón de Alicante, dado que el turrón de guirlache es algo más amargo. Este turrón tiene origen en regiones como Navarra, Aragón y la Comunidad Valenciana, aunque ha conquistado el corazón de todo el país.
Otros tipos de turrones
Además de las variedades clásicas, que sin duda son las más extendidas y populares, hoy también contamos con otras propuestas que han ampliado la gama de turrones españoles. Los turrones más innovadores parten de una base tradicional con ingredientes como el azúcar, la miel, la almendra o el chocolate, pero incorporan nuevos ingredientes, técnicas de repostería moderna o influencias internacionales. ¿Cuáles son los tipos de turrones modernos? Aquí te dejamos una pequeña selección:
Turrones de sabores gourmet
Hoy podemos encontrar múltiples combinaciones como el pistacho con frambuesa, el caramelo salado, el praliné con avellanas y láminas de oro, el té macha, el queso mascarpone, mojito... Incluso hay marcas que inspiran turrones gourmet como Oreo o Chupa-Chups. Los turrones gourmet suelen ser más cremosos y son ofrecidos, generalmente, por marcas premium.
Turrones con inspiración en postres
También es muy común encontrar turrones inspirados en postres tradicionales como el de crema catalana, el de arroz con leche, el de tarta de queso o el de tiramisú. Para la elaboración de estos turrones se reinterpreta el sabor clásico para darle forma al turrón blando o praliné.
Turrones sin azúcar o veganos
Cada vez son más los turrones adaptados a nuevas necesidades alimentarias, por lo que hoy podemos encontrar en el mercado distintas versiones sin azúcar o aptas para veganos.
Turrones de autor
Existen multitud de turrones donde los pasteleros experimentan con especias, licores o ingredientes poco comunes en España. Los turrones de autor son piezas únicas y exclusivas.
Turrones regionales menos conocidos
En muchas zonas de España se producen versiones regionales que, aunque son menos conocidas, son igualmente deliciosas. Un ejemplo de ello son los turrones de Soto, en La Rioja, que se elaboran con mazapán y un toque de limón, o los turrones artesanos de convento, muy abundantes en Andalucía.
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