El bacalao con coliflor a la gallega es uno de esos platos tradicionales que no faltan en muchas mesas del norte de España durante la Navidad. Sencillo, reconfortante y lleno de sabor, combina ingredientes humildes con una elaboración que respeta la cocina de siempre. Es una receta muy habitual en Galicia, pero también en otras zonas del Cantábrico, especialmente en Nochebuena o durante las celebraciones invernales. En unCOMO te explicamos cómo hacer bacalao con coliflor a la gallega paso a paso, para que puedas preparar este clásico navideño en casa, sin complicaciones y con un resultado delicioso.
Si utilizas bacalao salado, es fundamental desalarlo correctamente antes de empezar la receta. Para ello, colócalo en un recipiente con abundante agua fría y guárdalo en la nevera durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Una vez desalado, escúrrelo bien y resérvalo. Si ya has comprado bacalao desalado, solo tendrás que secarlo ligeramente con papel de cocina.
Lava bien la coliflor bajo el grifo y retira las hojas exteriores. Córtala en ramilletes medianos, procurando que todos tengan un tamaño similar para que se cuezan de manera uniforme. Reserva mientras preparas el resto de ingredientes.
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas o en trozos medianos, según prefieras. En la cocina gallega tradicional suelen cortarse "chascándolas", es decir, rompiéndolas al final del corte, para que suelten más almidón y el plato quede más sabroso.
Pon una olla amplia al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade las patatas y déjalas cocer durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorpora la coliflor y continúa la cocción durante unos 8-10 minutos más, hasta que tanto las patatas como la coliflor estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre con cuidado y reserva en caliente.
En otra olla o sartén amplia, coloca los lomos de bacalao cubiertos de agua fría. Lleva al fuego y, cuando el agua esté a punto de hervir, apaga el fuego y deja reposar el bacalao dentro durante unos 5 minutos. Este método permite que el bacalao se cocine suavemente y quede jugoso. Sácalo con cuidado y resérvalo.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Si decides usar cebolla, pélala y córtala en juliana fina. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade primero la cebolla, dejándola pochar a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora los ajos y dóralos ligeramente, con cuidado de que no se quemen.
Cuando los ajos estén dorados, retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que se integre con el aceite sin quemarse, ya que el pimentón amargo arruinaría el plato. Este paso es clave para conseguir el sabor característico del bacalao con coliflor a la gallega.
Coloca las patatas y la coliflor en una fuente amplia o directamente en los platos. Añade los lomos de bacalao por encima y riega todo con el refrito caliente de ajos y pimentón. Procura repartir bien el aceite para que todos los ingredientes queden impregnados de sabor.
Sirve el bacalao con coliflor a la gallega bien caliente, recién hecho. Es un plato que no necesita acompañamientos complicados y que se disfruta mejor en el momento, con un buen pan para mojar en el aceite del refrito.
Ahora que ya sabes cómo hacer bacalao con coliflor a la gallega, no te pierdas estas recetas de Navidad sobre Cómo hacer pastel de cabracho: receta clásica de Navidad y Receta de sopa de marisco para Navidad: un plato especial para esta época.
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- Utiliza bacalao de buena calidad, ya que es el ingrediente principal y marcará la diferencia en el resultado final.
- No sobrecuezas la coliflor ni las patatas; deben quedar tiernas pero firmes para mantener la textura tradicional del plato.
- Añade el pimentón siempre fuera del fuego para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo.
- Si te gusta un toque más intenso, puedes mezclar pimentón dulce con una pequeña pizca de pimentón picante.
- Si quieres un plato aún más aromático, puedes añadir una hoja de laurel al agua de cocción de las patatas y la coliflor.
- Escurre bien todos los ingredientes antes de montar el plato para evitar que quede aguado y el refrito se diluya.
- Para una presentación más tradicional, sirve el bacalao con coliflor en una fuente de barro, que además ayuda a conservar mejor el calor.
- Sirve el plato recién hecho, ya que el bacalao tiende a resecarse si se recalienta.