El clafoutis (también escrito como “clafouti”) es un postre tradicional francés originario de la región de Limousin. Se trata de una tarta rústica, sencilla y deliciosa, elaborada a base de cerezas y una masa similar a la de un flan o crepe. Su textura es suave, cremosa y con un punto jugoso que se funde con el dulzor de la fruta. Es un dulce ideal para el verano, cuando las cerezas están en plena temporada, aunque también se puede adaptar con otras frutas como ciruelas, peras, manzanas o frutos rojos. No requiere ingredientes complicados ni técnicas sofisticadas, y puede prepararse en poco más de una hora. Además, se disfruta tanto tibio como frío, lo que lo convierte en una excelente opción para postre o merienda. si a solo de pensarlo se te hace la boca agua, a continuación en este nuevo artículo de unCOMO, te explicamos paso a paso cómo hacer un clafouti o tarta de cerezas francesa, una receta fácil al estilo clásico francés. Al final encontrarás 10 consejos prácticos para mejorar la receta o adaptarla a tus gustos.
Comienza precalentando el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo (preferiblemente de cerámica o cristal) con mantequilla y, si quieres, espolvorea ligeramente con azúcar para un toque caramelizado.
Lava bien las cerezas y sécalas con cuidado. Puedes dejarles el hueso —como dicta la receta tradicional—, ya que según los franceses esto aporta más sabor durante el horneado. Sin embargo, si lo prefieres por comodidad o si van a comer niños, puedes deshuesarlas previamente con un deshuesador o un cuchillo afilado.
Coloca las cerezas en una sola capa sobre el fondo del molde engrasado. No hace falta cocinarlas previamente.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea, pero sin necesidad de montar. Añade la vainilla y una pizca de sal.
Incorpora la harina tamizada poco a poco, batiendo suavemente para evitar grumos. Después, añade la leche y la nata, y mezcla bien hasta conseguir una masa líquida y sin grumos, parecida a la de los crepes.
Una vez lista la masa, viértela con cuidado sobre las cerezas en el molde. Las frutas deben quedar ligeramente cubiertas, pero no completamente hundidas, ya que tienden a flotar hacia arriba durante la cocción.
Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante unos 35-45 minutos, o hasta que el clafoutis esté dorado y cuajado en el centro. Puedes comprobar la cocción insertando un palillo: debe salir limpio. Ten en cuenta que la textura debe ser firme pero húmeda, algo entre flan y bizcocho.
Una vez horneado, saca el clafoutis del horno y deja que se temple. Puedes servirlo tibio, a temperatura ambiente o frío, según tu preferencia. Antes de servir, espolvorea con un poco de azúcar glas para darle un toque final elegante y dulce.
Acompaña con una cucharada de nata montada, una bola de helado de vainilla o simplemente solo: está delicioso de cualquier forma.
Si te ha gustado esta receta de clafouti o tarta de cerezas y, en general, te gustan las tartas de frutas, te recomendamos aprender Cómo hacer tarta de higos con esta receta de unCOMO.
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- La versión tradicional incluye las cerezas con hueso, ya que aportan sabor y ayudan a mantener la textura de la fruta. Sin embargo, puedes deshuesarlas por comodidad. Eso sí, si optas por dejarlos, ¡avisa a tus comensales!
- Puedes macerar las cerezas durante 30 minutos en un poco de licor de cereza (kirsch) o brandy antes de hornear. Añade también una cucharada a la masa para potenciar el aroma.
- Si deseas una versión sin lactosa, usa bebida vegetal (como de almendras o avena) y margarina vegetal para engrasar el molde.
- Para un sabor más profundo y una corteza más caramelizada, sustituye el azúcar blanco por azúcar moreno o añade una cucharada de miel a la mezcla.
- La mezcla debe ser suave, pero no aireada. Un exceso de batido puede alterar la textura final.
- Aunque la versión clásica es con cerezas, también puedes hacerlo con peras, manzanas salteadas, ciruelas, higos o melocotones. Solo asegúrate de ajustar el tiempo si la fruta suelta mucha agua.
- Como con las crepes, puedes dejar reposar la mezcla unos 30 minutos antes de verterla sobre las cerezas para que quede más homogénea.
- Opta por utilizar moldes de cerámica o cristal; estos materiales distribuyen mejor el calor y evitan que el clafoutis se cocine demasiado rápido por los bordes.
- Para una costra más crujiente, espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie justo antes de hornear.
- Un poco de yogur griego, helado de nata o crema agria suaviza y equilibra la dulzura del clafoutis. También puedes añadir un toque de ralladura de limón o menta fresca.