Hay estaciones del año donde ciertos alimentos pasan a tener mucho más protagonismo que otros. Es natural que en verano queramos sacar el máximo partido a la fruta fresca y a las ensaladas, mientras que en invierno queramos aprovechar mejor los caldos, sopas y guisos. Sin embargo, hay un alimento que cada otoño puebla nuestras cocinas y cuyo olor y sabor nos trasladan directamente a esta simbólica estación. Hablamos de los boniatos, o camotes. Tubérculo a medio camino entre la patata y la calabaza cuyo dulzor y textura tienen conquistadas a miles de personas. El boniato se puede preparar de muchas formas: cocido, frito, en cremas o incluso en postres. Pero, en esta ocasión, nos vamos a centrar en el boniato asado. Puede parecer tan fácil como lavar y meter al horno pero, para que salgan perfectos, deben seguir una técnica.
Es por eso que, en este nuevo artículo de unCOMO, te explicamos cómo hacer boniatos al horno crujiente para que los disfrutes en los meses otoñales.
El horno es una de nuestros mejores aliados en la cocina. Sin embargo, hay ingredientes, en esta ocasión los tubérculos, que hay veces que se nos pueden resistir a la hora de dejarlos blanditos y humeantes. El boniato es uno de estos casos ya que, a pesar de ser más rápido que una patata, su dulzor hace que se desprenda un líquido natural y que se reseque el exterior mientras el interior aún está duro.
Es por eso que, lo primero que tenemos que prever antes de ponernos a asar boniatos, es disponer de un buen horno que controle bien la temperatura e intensidad.
El segundo factor importante tiene que ver con el propio boniato. Al ser un tubérculo, su forma y distribución puede ser muy variopinta. De este modo, podemos encontrarnos boniatos alargados, otros más redondos u otros más irregulares que, al calor del horno, reaccionan de maneras diferentes al cocinado.
Nuestro consejo para hacer boniatos asados es que intentes encontrarlos lo más parecidos posibles en cuanto a tamaño y forma para asegurar la semejanza y que queden parecidos.
Una vez dispongamos del horno y los boniatos, deberemos comenzar a limpiarlos. Los boniatos o patatas dulces crecen de la tierra y, como tales, suelen tener restos de tierra incrustados en la piel que hay que sacar a conciencia.
Hay gente que usa un cepillo de dientes destinado exclusivamente a eso para dejar la piel lo más suave y limpia posible. Una vez limpios, hay que dejarlos reposar para que se le vayan los restos de humedad. Mientras, se tiene que poner a precalentar el horno a 220ºC.
Una vez haya generado el horno un calor fuerte, es hora de introducir las batatas en el horno para comenzar a asarlos. Para ello, debemos ponerlos en una bandeja de horno que esté cubierta con papel de aluminio para evitar que, después de un rato, se acabe pegando el boniato y se queme con la bandeja metálica.
¿Te preguntas cómo cocinar boniato? Pues bien, en cuanto al tiempo de cocinado, es aquí cuando surge la eterna duda de cuánto tiempo se necesita para hacer boniatos al horno. La respuesta ha sido estudiada por muchos cocineros que se han dedicado a hacer varias tandas de boniatos con diferentes tamaños y han llegado a una conclusión respecto a los tiempos:
- Boniatos de 300 gramos: necesitarán al menos 50 minutos para estar listos
- Boniatos de entre 300 gramos y 500 gramos: necesitarán una hora y cuarto de cocinado
- Boniatos de 500 gramos a 1 kilo: deberán estar en el horno alrededor de una hora y media
Una vez haya pasado el tiempo correspondiente, solo deberemos sacar los boniatos del horno y pincharlos para comprobar si ya están blandos por dentro. Si es así, debemos sacarlos y, al partirlos por la mitad, comenzaremos a disfrutar de este sabroso y dulce tubérculo tan típico del otoño.
Si por el contrario el tiempo de cocinado no hubiera sido suficiente y, al cortarlos, se hubieran quedado duros por dentro, puedes rectificar con ayuda de papel aluminio. Solo deberás volver a juntar las partes del boniato, envolverlo todo con papel de aluminio y devolverlo al horno durante unos minutos más hasta que puedas comprobar si están ya blandos y caramelosos.
Mientras, al ser tanto tiempo de asado, puedes aprovechar el calor del horno para hacer otros productos de temporada, en este caso, castañas asadas o mazorcas de maíz. El boniato es un producto de temporada muy saludable y con aceites naturales que debemos incluir en nuestra dieta para tener una alimentación balanceada y saludable.
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