Los ingredientes del cocido montañés, así como del gallego, del madrileño, del cocido maragato o de la escudella parece que sean inamovibles, pero nada más lejos de la realidad. En la actualidad, el cocido montañés es popular por cocinarse con alubias blancas, embutidos de cerdo y berza, pero en otros tiempos se añadía el nabo, común en Cantabria, y no llevaba pimiento o patata como ahora.
En cualquier caso, el cocido montañés es una receta típica de Cantabria. En estas tierras puedes disfrutar de este plato delicioso, pero también lo puedes hacer en tu casa si dispones de los ingredientes adecuados y sabes los pasos de la elaboración. Para descubrir cómo hacer cocido montañés, una receta tradicional de Cantabria, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
Como sucede con cualquier cocido, el montañés también debes planificarlo con antelación, al menos un día antes de comerlo. Y es que las alubias blancas deben estar al menos 12 horas en remojo. Además, se trata de un plato que requiere de dos a tres horas de cocción, dependiendo de la legumbre.
Por lo tanto, empieza a hacer esta receta con tiempo suficiente como para tenerla lista cuando llegue la hora de la comida. Comienza la elaboración añadiendo en una olla grande con tapa las alubias remojadas y escurridas, las dos zanahorias peladas, una cebolla pelada y cortada por la mitad y dos pimientos que habrás despepitado y cortado por la mitad.
Cubre todos los ingredientes añadidos en la olla con agua, al menos tres dedos por encima. Enciende el fuego y cuando el agua esté hirviendo, utiliza una espumadera para retirar la espuma desprendida por las alubias blancas.
Añade un poco de sal y tapa la olla. No te preocupes por el sabor, ya que luego podrás hacer las rectificaciones pertinentes de sal. Deja que se cocinen las alubias a fuego medio-bajo durante 90 minutos, es decir, una hora y media.
Transcurrido este tiempo, añade a la olla las costillas, la morcilla, las hojas de berza previamente lavada y cortada en juliana y las patatas, peladas y chascadas en varios trozos de un bocado. Deja que todos estos ingredientes se cocinen durante media hora junto al resto.
Después de dos horas de cocción, las verduras estarán bastante blandas, y tanto la berza como las alubias casi en su punto. Es un momento ideal para desgrasar un poco el cocido. Para conseguirlo, debes quitar toda o, al menos, una parte importante de la grasa rojiza que podrás ver en la superficie.
Tras extraer la grasa roja del cocido, utiliza unas pinzas para sacar las verduras y colocarlas en un vaso de batidora. Deja la berza en la olla. Este paso te resultará más sencillo si, al comienzo de la cocción, usas una malla de verduras.
No obstante, en ningún caso es necesario, ya que al haberlas introducido en grandes trozos, las localizarás enseguida. Pasa las verduras por la batidora con intensidad y las reincorporas al guiso.
Mientras esperas a que el cocido termine de hacerse, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén para freír los ajos laminados. Una vez estén cocinados, apaga el fuego, retira la sartén y agrega el pimentón. Remueve todos los ingredientes antes de verter la ajada sobre el guiso.
Comprueba que las alubias blancas y las patatas estén cocidas al punto. Si todavía están duras, puedes alargar un poco más la cocción sin problema. Añade una pizca de sal si es necesario y cuando la cocción y el sabor queden a tu gusto, ya puedes apagar el fuego donde tienes la olla grande.
¡Y listo! Sirve el cocido montañés en platos para disfrutar de una elaboración llena de sabor junto a tus seres queridos. Pese a que requiere de varias horas de cocinado, es una receta sencilla de hacer disponiendo de los ingredientes necesarios.
Ahora que ya conoces esta receta de cocido montañés, te recomendamos echar un vistazo a este artículo sobre Las mejores recetas de cuchara.
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- Tradicionalmente, la forma en la que se sirve el cocido montañés es integrando el compango (chorizo, morcilla, costillas de cerdo y panceta) en el plato, pero si sois varias personas en la mesa, resulta cómodo servir el compango en una olla aparte y que cada comensal se sirva lo que más le apetezca.
- Al tratarse de un plato contundente, único y calórico, no requiere de más acompañamiento. Como mucho, una copa de vino tinto y un poco de pan.