La olla gitana murciana es un plata de cuchara típico de la cocina de Murcia. Este plato combina a la perfección numerosos ingredientes vegetales para llenar de sabor el plato, haciéndolo además nutritivo y reconfortante.
Aunque es originario de la gastronomía murciana, la olla gitana se ha convertido en uno de los guisos más populares de la gastronomía española, especialmente en el sureste del país, donde la combinación de legumbres, verduras y frutas hacen de este plato una receta humilde, tradicionalmente vegetariana, fácil de preparar y deliciosa. A continuación, en unCOMO te explicamos cómo hacer olla gitana murciana con la receta tradicional. ¡Buen provecho!
Iniciamos la olla gitana murciana preparando los ingredientes. Lava, pela y corta las verduras: las patatas en cubos grandes, la calabaza y las judías en trozos medianos.
Ahora, pela y corta las peras en cuartos, eliminando previamente el corazón y las semillas. A continuación, pica la cebolla, el ajo y los tomates a dados pequeños. Reserva.
Coloca los garbanzos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Cuando el agua de los garbanzos empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie, y deja que se cocinen a fuego medio entre 30 y 40 minutos o hasta que estén casi tiernos.
Mientras se cuecen los garbanzos calienta un chorro de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. A continuación, agrega el pimiento verde troceado y el pimiento rojo seco, previamente remojado y sin semillas, así como los tomates picados. Cocínalo todo junto hasta que los tomates se deshagan y consigas un sabroso sofrito, la base de nuestra olla gitana.
Agrega una cucharadita de pimentón al sofrito y remueve para que no se queme. Después, incorpora el sofrito a la olla con los garbanzos. Incorpora también las patatas, la calabaza y las judías verdes a la olla.
Sazona al gusto con sal, pimienta y una pizca de azafrán o, en su defecto, colorante alimentario.
Ahora, vierte el agua suficiente hasta cubrir todos los ingredientes y deja que se cocine todo junto a fuego medio durante 15 o 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Cuando las verduras estén casi cocidas, incorpora los trozos de pera, que deberán cocinarse junto al resto de ingredientes entre 5 y 10 minutos más, o hasta que la fruta esté tierna pero sin deshacerse.
¡Listo! Ya tienes tu olla gitana murciana lista para disfrutar. Un plato de cuchara nutritivo, reconfortante y muy fácil de preparar, apto para vegetarianos y con un sabor increíble. ¡Buen provecho!
Ahora que ya sabes cómo preparar una olla gitana murciana, no te pierdas estas recetas de Cómo hacer un potaje de acelgas con garbanzos y Guiso de sepia con garbanzos y patatas: una receta de cuchara riquísima.
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- En caso de no usar garbanzos de bote para preparar esta receta, deberás dejarlos en remojo durante por lo menos 12h hasta que se ablanden. Si usas garbanzos de bote no olvides enjuagarlos bien antes de añadirlos a la olla, así eliminarás el exceso de sodio y evitarás que el sabor se vea alterado.
- En caso de usar olla express para la elaboración de la olla gitana el tiempo de cocción de los garbanzos se reducirá a 20 minutos.
- El pimiento rojo seco es un ingrediente que le aporta un sabor característico al plato. Eso sí, antes de añadirlo al sofrito debes remojarlo o freírlo ligeramente.
- Si prefieres que tu olla gitana murciana tenga más textura o espesor, puedes usar caldo de verduras en lugar de agua o aplastar algunas patatas o calabaza al final de la cocción.
- La pera es otro alimento fundamental en este guiso. Lo ideal es que estén maduras pero firmes, dado que sin son demasiado maduras se desharán y si están muy verdes pueden ser demasiado ácidas.
- Aunque la receta tradicional es apta para veganos y vegetarianos, puedes añadirle al guiso un trozo de chorizo o jamón serrano frito para darle mucho más sabor.
- Además de las verduras tradicionales, la olla gitana acepta otras variantes, así que puedes realizarla con otras verduras como berenjenas o zanahorias.
- Por último, y como ocurre en otros muchos guisos, la olla gitana mejorará si la dejas reposar unos minutos antes de servirla. Esto ayudará a que los sabores se integren y se potencien. ¡Buen provecho!