La coca de llanda con yogur es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana. Se llama así por el recipiente en el que se cocina esta coca. ¿Qué es la llanda? Se trata de una placa de horno metálica de buen tamaño, pero no muy alta. Hay placas de distintos tamaños, algunas de las cuales son muy grandes para preparar la coca y comercializarla, con el objetivo de elaborar cocas de buen grosor.
Una de las claves de la coca de llanda con yogur es tener los ingredientes necesarios, respetar las cantidades de cada uno de ellos, mezclarlos bien, hacer un buen batido y un horneado adecuado. Conoce la coca de llanda con yogur esponjosa sin mantequilla y los ingredientes que requiere esta elaboración leyendo este artículo de unCOMO.
El primer paso de esta coca de llanda con medidas de yogur es añadir el azúcar y los huevos en el bol más grande que tengas y usar una batidora de varillas para batir hasta lograr que la mezcla espumee. Después, agrega el yogur, la leche, el aceite de girasol y la ralladura de limón antes de seguir batiendo con las varillas eléctricas.
Abre los sobres de gasificantes para repostería y mézclalos con la harina. A continuación, tamiza sobre la mezcla anterior. En este punto, utiliza unas varillas manuales para ir mezclando e integra bien la harina de manera que no tenga grumos.
Precalienta el horno a 180ºC. Mientras se calienta, pon la masa de la coca en una llanda grande. Si no tuvieras llanda, puedes forrar una bandeja de horno tradicional con papel de aluminio y después pones papel de horno por encima para que la coca no se pegue.
Hornea la masa de la coca de llanda a 180º C con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Ten en cuenta que no se trata de un tiempo exacto: los 30 minutos son orientativos, por lo que en unCOMO te recomendamos pinchar la masa con un palillo. Para saber que está bien horneada, el palillo debe salir sin ningún resto de masa.
Ademñas, cubre con papel de aluminio si ves que la coca se dora en exceso. No dejes cocer más de la cuenta porque entonces obtendrás una coca de textura blanda.
Cumplidos los 30 minutos orientativos y tras comprobar que la coca está perfectamente horneada, apaga el horno y la retiras. Déjala enfriar unos 5 minutos y espolvorea con azúcar para decorarla. Después, la cortas en cuadrados gruesos y la dejas enfriar encima de una rejilla.
Cuando la coca esté a temperatura ambiente, ya la puedes servir para comer. ¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa coca de llanda con yogur junto a tus seres queridos. Siguiendo los pasos indicados en la elaboración y añadiendo la cantidad justa de cada ingrediente, lograrás hacer una coca esponjosa sin necesidad de usar mantequilla.
Si sobra coca de llanda con yogur para el día siguiente, en unCOMO te recomendamos envolver los cuadrados restantes de coca en papel film para que se mantengan con la textura adecuada, evitando de esta manera que se endurezcan.
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- Para lograr una textura suave y esponjosa, debes prestar mucha atención a la mezcla de los ingredientes y al proceso de batido. Por ello, asegúrate de tamizar bien la harina antes de añadirla a la mezcla para evitar la formación de grumos y, de esta manera, conseguir una masa homogénea.
- Si tienes el yogur natural en la nevera, sácalo unos minutos antes de usarlo para esta receta. Debe estar a temperatura ambiente para que pueda integrarse mejor con el resto de ingredientes. Así, te resultará más sencillo obtener una textura más esponjosa y ligera.
- Un batido correcto es fundamental para obtener una textura ideal. En primer lugar, añade los ingredientes líquidos y bate con suavidad antes de agregar la harina, evitando batir en exceso. Y es que un batido excesivo puede llegar a desarrollar gluten en la harina, dando lugar a una textura mucho más densa de la deseada.
- En los primeros minutos de cocción, no abras el horno, pues podría afectar a la textura del bizcocho. Un horneado uniforme asegura una superficie dorada ideal y una miga tierna.
- Hay diferentes opciones para decorar la coca de llanda con yogur. Puedes usar azúcar clásico, azúcar glass, un glaseado de chocolate o usar frutas de temporada como arándanos, rodajas de kiwi o fresas, repartiéndolas por la superficie de la coca de manera uniforme. Si quieres darle un toque más elaborado, puedes añadir hojas de menta, toques pequeños de nata montada o almendras laminadas en los bordes.