La llamada coca de trampó es una de las recetas más emblemáticas y populares de la gastronomía de Mallorca. Sencilla, sabrosa y elaborada mediante ingredientes muy básicos, esta coca forma parte de la cocina tradicional balear y su receta original se ha transmitido de generación en generación para convertirse en uno de los platos más habituales en reuniones familiares, fiestas populares o cualquier comida veraniega que se precie. Su nombre proviene del trampó, una ensalada típica mallorquina elaborada con tomate, pimiento y cebolla, por lo que en esta ocasión se convierte en la cobertura deliciosa de esta coca salada.
A diferencia de otras cocas mediterráneas más esponjosas, la auténtica coca de trampó destaca por su base fina y ligera, por lo que conseguir una masa de coca de trampó crujiente es la clave para obtener un resultado exquisito, como manda la tradición. Hoy, en unCOMO, te descubrimos la receta de la coca de trampó orginal con verduras al horno, una receta fresca, aromática y deliciosa con la que podrás disfrutar del auténtico sabor del Mediterráneo.
- Para la masa:
- Para el trampó:
Hacer una masa de coca de trampó crujiente es la base de esta receta. Para elaborarla mezcla en un bol la harina y la sal y añade el agua y el aceite de oliva suave. Empieza removiendo con una cuchara todos los ingredientes y, en cuanto la masa empiece a compactarse, continúa amasando con las manos.
Trabaja amasando la masa durante unos 5 minutos, aproximadamente. Observarás que la masa está lista cuando observes que su textura es suave, homogénea, flexible y fácil de extender.
Cuando tengas la masa lista, déjala reposar durante unos 20 minutos cubierta con un paño limpio. Este pequeño reposo, permitirá que la masa se estire más fácilmente después y mejorará la textura final.
Mientras la masa de coca reposa, prepara las verduras para elaborar el trampó. Lávalas y corta los tomates en dados pequeños, los pimientos en trozos pequeños y las cebollas en daditos o juliana. Después, coloca todo en un recipiente y añade un poco de sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todos los ingredientes para que empiecen a soltar parte de sus jugos.
Una de las claves para obtener la auténtica masa de coca de trampó crujjiente es controlar la humedad. Así que después de mezclar las verduras, déjalas reposar unos minutos para que suelten los líquidos y luego escúrrelas ligeramente. Así evitarás que la masa se humedezca en exceso durante el horneado.
Precalienta el horno a 200ºC.
Estira la masa sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal y extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina fina y uniforme. La coca de trampó se caracteriza por tener una base fina y ligeramente crujiente.
¡Hora de hornear! A continuación, introduce la bandeja en la parte media del horno y hornea la coca de trampó durante unos 35 o 40 minutos, aproximadamente, hasta que observes que la masa se dora y las verduras estén bien cocinadas.
Una vez tengas la coca lista, sácala del horno y deja que repose a temperatura ambiente unos 10 minutos. Este breve reposo ayudará a que la coca termine de cocinarse, mejorará su textura final y será mucho más fácil de cortar. En tan solo unos minutos tendrás una deliciosa coca de trampó mallorquina original lista para servir y disfrutar tanto caliente, como fría o templada. ¡Irresistible!
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- En obtener una masa con textura uniforme está la clave de la auténtica coca de trampó mallorquina original. Dado que esta masa no necesita fermentación, no se requiere de un amasado intenso.
- Tips para obtener una buena masa: En caso de que notes que la masa ha quedado demasiado seca, puedes añadir una cucharada de agua. En caso de que siga excesivamente pegajosa tras el amasado, añade una pequeña cantidad de harina.
- Preparar y aliñar el trampó previamente ayudará a potenciar el sabor del relleno durante el horneado.
- Al estirar la masa procura que toda la superficie tenga un grosor similar para conseguir una cocción uniforme.
- El horneado es la clave para lograr una masa firme y crujiente, y será en el momento en el que todos los sabores de las verduras se concentren. Ves comprobando el proceso y retírala cuando los bordes presenten un bonito color dorado.
- La coca de trampó es una receta muy versátil que puede presentarse de distintas maneras: como aperitivo en porciones pequeñas; como cena ligera acompañada de una ensalada; como parte de una comida informal o como plato en comidas, cenas y fiestas veraniegas al aire libre. Un bocado que te deleitará.