La coca valenciana salada es una de las recetas más populares y representativas de la cocina mediterránea. Sencilla, versátil y elaborada con ingredientes humildes, este bocado ha formado parte de las comidas familiares, celebraciones populares y meriendas tradicionales durante generaciones, especialmente en la Comunidad Valenciana de donde es originaria. Aunque existen múltiples variantes, la coca valenciana con pisto es la que más destaca gracias a la combinación de una masa tierna y esponjosa y una cobertura de verduras cocinadas lentamente que te deleitarán. ¿El resultado? Una receta llena de sabor y tradición, perfecta para compartir y disfrutar tanto caliente como fría.
A continuación, en unCOMO te descubrimos la receta casera paso a paso de la mejor coca valenciana salada y esponjosa con pisto, un plato donde el secreto del éxito reside en preparar una buena masa de coca valenciana casera, respetar el amasado y los tiempos de fermentación, para obtener una base ligera y aireada irresistible. ¿Tienes ganas de probarla? Descubre cómo elaborarla. ¡Te encantará!
- Para la masa:
- Para el pisto:
Empezamos nuestra coca valenciana salada con pisto preparando la masa. Para ello, disuelve la levadura fresca en el agua templada hasta que quede completamente integrada.
A continuación, en un bol grande, agrega la harina, la sal y el aceite de oliva. Una vez esté la levadura disuelta, también la podrás incluir en la mezcla, vertiéndola poco a poco. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados en una masa homogénea.
A continuación, pasa la masa a una superficie plana previamente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, aproximadamente. Aunque al principio la masa sea algo pegajosa, a medida que la trabajes, irá volviéndose más elástica. Por tanto, amasa hasta que obtengas una masa suave, fácil de estirar, flexible y lisa.
Forma una bola con la masa y realiza la primera fermentación. Para ello, deberás colocarla en un bol ligeramente aceitado y cubrirla con un paño limpio o film transparente. Deja que la masa repose durante una hora o hasta que aumente su volumen.
Mientras la masa fermenta, podrás elaborar el pisto. Para ello, lava bien todas las verduras y córtalas en dados pequeños. Después, agrega un chorro de aceite de oliva virgen extra a una sartén y agrega primero la cebolla, donde la cocinarás a fuego medio hasta que se vuelva transparente. Después, incorpora los pimientos y cuando estén tiernos el calabacín. Ves removiendo de vez en cuando para que todas las verduras se cocinen de forma uniforme.
Cuando todas las verduras estén tiernas, incorpora el tomate rallado y una pizca de sal y deja que se cocine todo junto durante unos 20 minutos, hasta que el tomate reduzca y el pisto adquiera una textura melosa. Una vez esté listo, retíralo del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reserva.
Volvemos a la masa. Una vez haya finalizado la primera fermentación, presiona ligeramente la masa para eliminar el aire y gas acumulado. Después, colócala sobre una bandeja de horno, previamente cubierta con papel vegetal y estírala con las manos o un rodillo hasta formar un rectángulo u óvalo de grosor uniforme.
Cuando la masa esté estirado, puedes cubrirla con el pisto, distribuyéndolo de forma homogénea sobre la superficie y dejando un pequeño margen libre en los bordes de la masa.
Con la coca lista, realizaremos la segunda fermentación. Deja que repose durante unos 20 minutos antes de hornearla. Este reposo adicional permitirá que la masa de coca valenciana casera gane más volumen y quede más tierna, esponjosa y aireada después del horneado, una característica esencial de este plato.
¡Hora de hornear! Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Después, introduce la bandeja con la coca en la zona media del horno y deja que se cocine entre 25 y 30 minutos. Sabrás que está lista cuando observes sus bordes dorados, la base esté firme y el pisto tenga una apariencia jugosa pero no excesivamente húmeda.
Una vez horneada la coca sácala del horno y deja que repose a temperatura ambiente unos minutos antes de cortarla. Este tiempo permitirá que la masa se asiente y facilitará el corte. Y... ¡Listo! Ya tienes tu coca valenciana salada con pisto, esponjosa y deliciosa, preparada para servir y disfrutar tanto caliente, como templada o fría. ¡Irresistible!
Si te ha gustado la receta de Descubre la mejor coca valenciana salada esponjosa con pisto, la receta casera paso a paso, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas.
- Para lograr una buena masa de coca valenciana casera es importante diluir la levadura en agua templada, nunca caliente, puesto que el exceso de temperatura perjudicar la acción de la levadura.
- La fermentación es esencial para obtener una buena masa de coca. Así que debes saber que el tiempo de fermentado puede variar dependiendo de la temperatura ambiente. Lo importante es que aumente considerablemente de tamaño para saber que está lista.
- Cocina el pisto lentamente y con cariño. No tengas prisa. Recuerda el pisto necesita una cocción lenta para desarrollar todo su sabor.
- Es importante estirar de forma uniforme la masa para crear la coca para garantizar que durante el horneado se cocine completamente. En el caso de la coca valenciana, es fundamental, además, no dejarla demasiado fina para conservar su característica textura esponjosa.
- Cuando incorpores el pisto es importante no sobrecargar la coca de verduras, puesto que se podría humedecer demasiado y perder su consistencia, además de dificultar una cocción uniforme.
- Aunque el pisto es el relleno clave de esta coca, puede admitir variaciones, añadiendo ingredientes adicionales como: atún, anchoas, bacalao desmigado, pimientos asados o longaniza, entre otros.
- Por último, debes saber que bien cubierta la coca puede conservarse hasta 2 días en nevera. ¡Qué la disfrutes!