Los espaguetis con almejas, conocidos también como spaghetti alle vongole, es una receta napolitana muy extendida y popular en países bañados por el Mediterráneo. El secreto principal de esta elaboración es el uso de almejas frescas y cocinadas al punto. Además, la selección de la pasta y una cocción al dente son otras partes importantes del éxito del plato.
En España también son conocidos como espaguetis al estilo marinero. Se puede hacer con salsa de tomate o sin, pero añadiendo otros ingredientes para aliñarlos como un chorrito de zumo de limón y una pizca del líquido obtenido en la cocción de la pasta y las almejas.
Para saber todo sobre los espaguetis con almejas o spaghetti alle vongole, descubre esta receta italiana y sus ingredientes leyendo este artículo de unCOMO.
El primer paso de esta receta napolitana de espaguetis con almejas es limpiar a la perfección las almejas, eliminando toda la arena que puedan contener. Para conseguirlo, primero debes llenas un bol con agua y añadir una cucharada de sal.
Después, sumerge el medio kilo de almejas frescas en agua salada y las dejas en remojo durante media hora. De esta manera, se irán purgando y lograrás eliminar toda la arena.
Transcurrida la media hora, ya puedes empezar la elaboración del plato. Cuela las almejas y lávalas debajo del grifo con un chorro de agua fría. Después, prepara una sartén y la calientas.
Cuando la sartén haya tomado temperatura, añade las almejas limpias junto a los 100 ml de vino blanco. Tapa la sartén y espera a que las almejas se vayan abriendo. Tardarán poco: entre 3 y 4 minutos a fuego alto.
Comprueba que se han abierto todas las almejas. Si alguna se ha quedado cerrada, la desechas. Reserva 50 ml del líquido obtenido en la cocción de las almejas para los últimos pasos de la receta. Reserva las almejas en un bol para usarlas más tarde.
Con las almejas limpias y cocinadas, es el turno de preparar los espaguetis. Cuece 350 gramos de espaguetis en agua abundante con un poco de sal, siguiendo paso por paso las indicaciones del fabricante de la pasta. Reserva 50 ml del líquido de esta cocción y escurre los espaguetis. Para parar su cocción y que queden al dente, refréscalos con agua fría.
En la sartén que habías utilizado para abrir las almejas y sin ningún otro líquido, añade 30 ml de aceite de oliva virgen extra para freír la pimienta cayena junto a los dos dientes de ajo en láminas. Después, salpimenta al gusto.
Una vez empiecen a dorarse los ajos, añade las almejas junto a los 50 ml del líquido de su cocción que habías reservado antes y los otros 50 ml reservados del líquido obtenido en la cocción de la pasta. Después, vuelca los espaguetis cocidos en la misma sartén para mezclar todos los ingredientes.
Añade unas gotas de zumo de limón y unas ramas de perejil picado. Por último, ya puedes servir los espaguetis con almejas recién hechos.
¡Y listo! Disfruta de unos deliciosos espaguetis con almejas. Es una receta tradicional napolitana, pero muy extendida por todo el Mediterráneo, España incluida. Contando con los ingredientes indicados y siguiendo paso por paso las instrucciones señaladas a lo largo de este artículo de unCOMO, conseguirás hacer un plato exquisito en poco tiempo.
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- Opcionalmente, puedes añadir a la receta otros ingredientes como los mejillones (500 gramos aproximadamente) y unos 30 gramos de queso italiano curado. Combinan a la perfección con el resto de ingredientes indicados en esta receta.
- Ten cuidado con la cantidad de pimienta de cayena que utilizas, ya que aporta un toque picante al plato. Si no toleras demasiado bien este sabor, procura añadir muy poca o incluso descártala.
- Otra alternativa al perejil para decorar el plato es el cilantro fresco. Elige la opción que más te guste.
- Pese a que en esta receta no se incluye la salsa de tomate, puedes hacerla y disfrutarla junto a los espaguetis y las almejas. Es otra versión de este plato. Para preparar la salsa, necesitarás un bote de tomates enteros pelados al natural, retirando el exceso de líquido porque en este caso sólo utilizarás la pulpa.