Los Huesos de San Expedito son una receta típica de Andalucía. Se trata de un dulce muy popular en la Semana Santa y en Extremadura son conocidos como los huesillos extremeños. Recuerdan a las rosquillas en su textura por el tipo de masa con que se hacen, así como por el proceso. Este dulce frito requiere de unos ingredientes básicos al alcance de cualquier economía y su sabor es delicioso.
La clave de los huesos de San Expedito es dar una forma de hueso a la masa, lo cual es sencillo de hacer. Ten en cuenta que la masa aumenta mucho de volumen al freír, por lo que no debes hacer las porciones más grandes. Para descubrir todo sobre los huesos de San Expedito y los ingredientes necesarios para la elaboración de esta receta de Semana Santa, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
En un recipiente hondo, bate el huevo con la leche y añade el azúcar, el aceite de oliva y el anís en grano molido. Si no tienes o no encuentras anís en grano molido, pero sí en grano, lo puedes moler en un mortero y después lo pasas por un colador para quitar las cáscaras, quedando un polvo muy fino.
Añade toda la harina de golpe con la ralladura de limón y la levadura. Debes mezclar hasta que quede una masa homogénea. Haz diferentes porciones de 20 gramos con la masa. Te darás cuenta de que tendrá una textura algo pegajosa, así que en unCOMO te recomendamos engrasar las manos ligeramente para que la puedas manejar mejor.
Otro punto importante sobre cómo hacer huesos de San Expedito es rodar cada porción encima de la mesa y darle forma con un cilindro alargado. Después, lo doblas sobre sí mismo y lo haces rodar de nuevo para que quede compacto y unido, sin que la masa se separe al freír. Solo debes dejar separadas ambas puntas del cilindro, que son las que dan la forma de hueso a este dulce típico de la Semana Santa.
Echa aceite de girasol en abundancia en una sartén y lo calientas. Cuando el aceite haya tomado temperatura, pon el fuego a intensidad media y fríe los huesillos extremeños en tandas de cuatro o cinco. Es muy importante que mantengas el aceite a temperatura constante, es decir, no muy alta, para evitar que se quemen por fuera y queden muy crudos por dentro.
Finalmente, escurre los huesos con papel absorbente en una fuente y reboza cada unidad con azúcar antes de que se enfríen. ¡Y listo! Disfruta de los huesos de San Expedito, un dulce muy apetecible, con tus seres queridos. Aunque puedes hacerlo en cualquier momento del año, es típico de la Semana Santa, sobre todo en Sevilla.
Como habrás podido comprobar, en apenas media hora puedes elaborar un postre casero y tradicional de la gastronomía española. La historia de huesos de San Expedito es complicada de determinar en cuanto a su forma y nombre, pues tampoco se ha logrado establecer una relación directa entre el dulce y los huesos de San Expedito.
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- Aunque se trate de un dulce típico de la Semana Santa en Andalucía, puedes encontrarlo en muchas pastelerías durante el otoño, pues también están asociados con el Día de Todos los Santos. En esta fecha y durante el resto del otoño, se comen en gran parte de España. Por ejemplo, en Guadalajara se llaman huesitos o rolletes.
- Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de azúcar glass antes de servir los huesos de San Expedito si quieres que su aspecto sea más blanquecino y que tengan un toque extra dulce.
- Los huesos de San Expedito se pueden comer en cualquier momento del día, sobre todo si los haces en pequeñas porciones. Sin embargo, encajan a la perfección como postre de una comida familiar de Semana Santa o a media tarde para merendar. Los puedes acompañar tomando un café con leche, una infusión o cualquier otra bebida al gusto.
- Es importante usar un buen aceite de oliva. Elige uno de sabor suave, como el de arbequina, para no eclipsar el dulzor del azúcar.
- Para la presentación final, el azúcar glass es una opción, pero otra alternativa es un almíbar ligero. Algunas versiones sevillanas de esta receta optan por bañar los huesos con un poco de miel caliente para dar un acabado brillante.