Recoger setas es una actividad muy popular en España, gracias a la gran diversidad de ecosistemas del país, donde estos hongos crecen en abundancia. Sin embargo, no todas las setas que encontramos en los bosques son comestibles; algunas pueden ser tóxicas e incluso mortales. Por eso, es fundamental aprender a identificarlas correctamente para evitar indigestiones, envenenamientos y otros problemas de salud.
En este artículo de unCOMO te enseñamos a reconocer las principales setas comestibles de España, con fotos y descripciones detalladas, para que aprendas a diferenciarlas de aquellas que no se deben comer. Entre ellas se incluyen champiñones silvestres, níscalos, boletus y muchas otras variedades típicas de nuestros bosques.
Champiñón silvestre (Agaricus campestris)
Sin duda, el champiñón silvestre es una de las principales setas comestibles de España. Esta variedad presenta una sombrero de color blanco que tiende hacia un tono grisáceo o rosado. Su sombrero puede medir entre los 3 y 12 cm de diámetro y es una de las setas blancas comestibles más conocidas de nuestro país. Sus láminas son de color blanco rosáceo, aunque evoluciona hasta un tono marrón oscuro o negro.
El champiñón silvestre es una seta de sabor y olor muy agradable que aparece desde el inicio de la primavera hasta el final del otoño en prados y pastizales. Igual que sucede con todas las especies comestibles de Agaricus, es aconsejable no recolectar las setas maduras con láminas negras para evitar problemas de digestión.
Dado que existen muchas especies de setas blancas grandes, es habitual confundir al champiñón con otras setas que no se pueden comer. Por eso, te recomendamos los siguientes trucos sobre Cómo saber si una seta es venenosa.
Oronja (Amanita caesarea)
Son muchos los que consideran a esta variedad como una de las mejores setas comestibles de España. Está exquisita y puede cocinarse de varias formas. Su sombrero es bastante grande, con un diámetro que varía entre los 8 y 25 cm. Es de color anaranjado, aunque, en ocasiones, tiende hacia un tono amarillento. Sus láminas son numerosas, anchas y de color amarillo pálido, que evoluciona hasta un amarillo dorado.
Estas setas grandes comestibles, las podemos encontrar a principios del otoño o a finales de verano, tanto en bosques de encinas y alcornoques como en terrenos calcáreos, bajo castaños y robles. Hay que tener mucho cuidado al recogerla, ya que es fácil confundirla con otras especies del género Amanita, unas setas que suelen ser tóxicas.
Si quieres conocer las principales setas tóxicas de nuestro país, en este otro artículo te contamos
Cuáles son las setas tóxicas más comunes en España.
Boletus o seta calabaza (Boletus edulis)
También conocido popularmente como "hongo blanco" o "seta calabaza", esta variedad de boletus es una seta de excelente consideración, tanto por aficionados como por cocineros profesionales. La clave de su éxito está en su exquisito sabor dulzón, así como en su textura y consistencia.
El boletus se caracteriza por tener un color variable, comenzando por un tono blanquecino cuando es joven que se acaba convirtiendo en un tono pardo o marrón a medida que envejece. Además, un rasgo que la diferencia del resto de setas es su cutícula viscosa y húmeda, aunque la va perdiendo con la edad.
Este tipo de setas comestibles se puede encontrar desde el final del verano hasta finales de otoño bajo las frondosas o coníferas de España.
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Níscalo (Lactarius deliciosus)
El níscalo es otra de las setas comestibles más comunes en España, ya sea por su buen sabor o por su abundancia. Es reconocible por su sombrero convexo, quebradizo y carnoso, que puede llegar a tener hasta 15 cm de diámetro. Presenta un color anaranjado-rojizo y, a medida que madura, aparecen algunas manchas verdes. Sus láminas inferiores también son naranjas y aparecen bastante apretadas.
Esta variedad comestible aparece en la temporada de otoño en pinares jóvenes, pudiendo encontrarse hasta principios de invierno.
En este artículo encontrarás más información sobre los Níscalos: propiedades, beneficios y cómo comer estas setas.
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
El rebozuelo o chantarela es también uno de los principales tipos de setas comestibles en España. Es fácil de reconocer por su sombrero en forma de embudo y su color amarillento. Presenta unas láminas a modo de pliegues, también de color amarillo, y una cutícula seca que se puede separar con facilidad.
Es una seta excelente para consumir, ya que es muy carnosa con un sabor afrutado y un toque amargo en alguna ocasiones. Podemos encontrarla en otoño en bosques de robles, hayas y pinos.
Trufa negra (Tuber melanosporum)
La trufa negra es una de las setas raras comestibles más sabrosas. Se trata de una seta subterránea de color marrón-negro y superficie verrugosa que es muy apreciada por su gran valor culinario. Esta variedad se recolecta con la ayuda de perros o cerdos adiestrados solo para localizarlas. Crece en áreas de terreno calizo sobre las raíces de ciertos árboles, como las encinas, los quejigos y los avellanos.
Para que la trufa negra fructifique, es estrictamente necesario que se produzcan lluvias en julio y agosto. La recolección de esta seta se lleva a cabo desde primeros de diciembre hasta el mes de marzo, es decir, en pleno invierno.
Ahora que sabes cuáles son las principales setas comestibles de España, estás listo/a para aprender Cómo recoger setas leyendo este otro artículo.
Seta de cardo (Pleurotus eryngii)
La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es una variedad reconocible por su sombrero grande de color blanco o crema, láminas espaciadas, tallo grueso y carne firme. Su sabor suave y versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente muy apreciado, especialmente durante los meses de otoño e invierno. Se utiliza en una variedad de platos, desde salteados hasta sopas y acompañamientos, contribuyendo a la riqueza culinaria española.
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