El trigo sarraceno, conocido también como alforfón o trigo negro, es un trigo sin gluten. En realidad, entra en la categoría de pseudocereal, es decir, no es un cereal verdadero como el arroz, el trigo o el maíz. Debido a sus propiedades nutricionales y al ser un alimento libre de gluten, se puede incluir en dietas de personas con enfermedad celíaca.
El trigo sarraceno es seguro para dietas sin gluten, siempre y cuando se tomen las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada y se compre el producto con certificado sin gluten. Aporta grandes beneficios para la salud y, gracias a su versatilidad culinaria, se puede comer de diferentes formas. Para saber más sobre si el trigo sarraceno tiene gluten o es seguro para dietas sin gluten, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
¿El trigo sarraceno tiene gluten o no?
El trigo sarraceno es un pseudocereal originario de Asia. Pese a que en su nombre se encuentre la palabra "trigo", se trata de un alimento que no contiene gluten, por lo que es un producto apto para consumir las personas con enfermedad celíaca.
En España, el trigo sarraceno está considerado como un cultivo minoritario, tal y como sucede con el tranquillón y el mijo. No obstante, hay perspectivas de crecimiento tanto a medio como a largo plazo. Por ello, las investigaciones sobre este pseudocereal han aumentado en los últimos años.
El aumento del análisis exhaustivo del trigo sarraceno se debe a su rusticidad, ya que parece ser muy resistente al ataque de plagas o enfermedades, su capacidad para adaptarse bien a ambientes distintos y por su ciclo, el cual es muy corto (unos 90 días aproximadamente).
¿El trigo sarraceno es seguro para celíacos?
Aunque el trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten, debes tener mucho cuidado a la hora de hacer la compra, ya sea a granel o no. Presta mucha atención al producto y comprueba que lleve el certificado de sin gluten.
Es muy importante que compres trigo sarraceno con el certificado sin gluten. La principal razón es que, en su cultivo, las plantas envasadoras comparten las instalaciones para esta variedad de grano y aquellos que tienen gluten. Por ello, es fácil que tenga lugar una contaminación cruzada y el trigo sarraceno, pese a ser libre de gluten por naturaleza, acabe contaminado de gluten.
En definitiva, el trigo sarraceno es seguro para celíacos siempre y cuando lo compres con el certificado de sin gluten.
¿Qué beneficios tiene el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno posee unas propiedades nutricionales muy interesantes. Este pseudocereal contiene entre un 10% y un 13% de proteínas, además de 8 aminoácidos esenciales, entre los que se incluye la lisina, un aminoácido muy poco frecuente en vegetales.
También posee hidratos de carbono de lenta absorción, lo que lo convierte en un alimento de índice glucémico bajo. Tiene una gran cantidad de fibra, superior a otros pseudocereales como el amaranto y la quinoa, favoreciendo de esta manera una función intestinal correcta.
En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales, contiene vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina) y magnesio. También es una fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados de omega 3 y de omega 6.
Otro aspecto a destacar del trigo sarraceno es que se trata de un alimento energético y saciante. Favorece una buena salud digestiva y beneficia a la microbiota intestinal. Debido a estas propiedades nutricionales, estos son los principales beneficios del consumo de trigo sarraceno para la salud:
- Beneficios para la salud cardiovascular.
- Reducción de los niveles de azúcar en sangre.
- Mejora de la digestión, ya que la fibra dietética que contiene ayuda a tener digestiones más saludables, a prevenir el estreñimiento y a mantener la regularidad intestinal.
¿Cómo se puede comer el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno se puede comer de varias formas. Se comercializa en grano, copos, germinado, hinchado, harina, en brotes o como ingrediente de diversos productos alimenticios. Si quieres consumir el grano como tal, puedes hacerlo tanto cocido, con un tiempo aproximado de cocción de 15 a 20 minutos, o en crudo.
Si comes trigo sarraceno crudo, en unCOMO te recomendamos ponerlo a remojo unas horas antes. Comparado con otros cereales y pseudocereales, se trata de un alimento cuyo sabor es más intento y con una textura algo arenosa.
Recuerda que si vas a consumir o utilizar harina de trigo sarraceno, debes asegurarte de que sea una harina certificada y segura. Muchas de estas harinas comparten molino con otros cereales que tienen gluten, pudiendo producirse la contaminación cruzada y convertirse en un producto de riesgo para personas celíacas.
La harina de trigo sarraceno es un ingrediente muy usado en panadería y repostería sin gluten, pero se debe combinar con otros cereales e ingredientes como el psyllium. Se trata de un producto muy rico en fibra y que aporta una textura mucho más atractiva al pan sin gluten, pero sin cambiar su sabor.
Ya sabes que el trigo sarraceno no tiene gluten por sí mismo, pero puedes estar contaminado de este, así que tenlo en cuenta a la hora de comprarlo. Si quieres conocer más Alimentos sin gluten, te recomendamos leer este otro artículo de unCOMO.
Este artículo es meramente informativo, en unCOMO no tenemos facultad para recetar ningún tratamiento médico ni realizar ningún tipo de diagnóstico. Te invitamos a acudir a un médico en el caso de presentar cualquier tipo de condición o malestar.
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