Cómo hacer zarangollo murciano

Lo primero que hay que hacer es lavar bien los calabacines y pelar la cebolla para, después, cortarla en juliana o pluma muy fina.

Mientras, pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añade la cebolla ya preparada para que comience a pochar y se vaya caramelizando un poco. Si estás usando cebolleta, el tiempo en la sartén será menor, ya que es más tierna.

Mientras se pocha la cebolla, pela los calabacines, quitando únicamente la capa verde y sin desaprovechar el resto de carne. Una vez pelado, corta en rodajas muy finas para que sea más rápido y efectivo el cocinado y para darle una consistencia más melosa al plato.

Una vez que la cebolla ya empiece a caramelizar, añade las rodajas de calabacín a la sartén y salpimienta todo para que comience a soltar el agua. Sin parar de remover, vigila que no se pegue y que se vayan acoplando todos los ingredientes.

Al cabo de unos minutos, cuando veas que el calabacín ya no está crudo, baja el fuego y mantenlo cocinando durante al menos 50 minutos. Puedes moverlo de vez en cuando para ver cómo va, pero es importante que esté un largo tiempo para que acabe bien cocido y con un aspecto meloso y tierno que se asemeje al zarangollo murciano de la abuela.

Cuando hayan pasado los 50 minutos, es el momento de que entre a jugar el huevo. Debemos tener claro que no se trata de un revuelto de calabacín y huevo, sino que este debe generar jugosidad al plato. Es por eso que el huevo no debe estar batido. Únicamente debe cascarse directamente sobre la sartén, salpimentarlo y removerlo suavemente para que se integre con las verduras.

Cuando los huevos estén comenzando a cocerse, retira la sartén del fuego y deja reposar unos 10 minutos para que el plato termine de compactarse.

Este plato es uno de los más reconocidos dentro de Murcia a modo de aperitivo o acompañamiento. Aguanta varios días en la nevera, está hecho con productos frescos y sanos y es muy suave para nuestra dieta. Mucha gente opta por acompañarlo con pan o como guarnición para otras comidas.

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Consejos

• Hay gente que opta por mezclar directamente la cebolla y el calabacín crudos en la sartén. Sin embargo, pochando primero la cebolla, se conseguirá un sabor más dulce y una textura más untuosa.
• No tengas prisa porque el calabacín se ponga blando o se cueza. El truco está en tenerlo casi una hora a juego lento, soltando sus jugos y mezclándose con los sabores.
• El zarangollo murciano puede aguantar hasta 4 días bien refriguerado.
• Otra modalidad de zarangollo menos extendida consiste en hacer el zarangollo murciano con patata. En la base de los ingredientes, todo hace pensar que es una tortilla de patata típica. Sin embargo, lo excepcional reside en el tiempo de cocinado, en la textura y en la melosidad que adquiere al hacer la receta a la manera murciana.