Pannquemao o panquemado: receta tradicional de Semana Santa
El llamado panquemado valenciano, también popularmente conocido como pannquemao, es uno de los dulces más emblemáticos de la repostería tradicional de la Comunidad Valenciana. Se trata de uno de esos bocados especialmente típicos y representativos de la Semana Santa y la Pascua, pues durante esta época, muchas familias suelen prepararlo siguiendo la receta tradicional para disfrutar de meriendas, reuniones familiares o el lunes de Pascua, también conocido como "día de la mona".
Este pan dulce destaca por su miga esponjosa, ligeramente aromática y con una corteza dorada y brillante. De hecho, su nombre proviene directamente de su aspecto tostado que se percibe en la parte superior de este dulce tras el horneado.
A pesar de su intenso color, el panquemado tiene un interior suave, tierno y ligeramente dulce que lo hace ideal para acompañar con una taza de café, té o chocolate caliente. A continuación, en unCOMO, te explicamos cómo hacer un panquemado valenciano tradicional siguiendo la receta de siempre. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
Pasos a seguir:
El primer paso para hacer un auténtico panquemado valenciano es activar la levadura. Para ello, coge un bol pequeño y disuelve la levadura fresca en la leche tibia. Remueve bien hasta que ambos ingredientes queden completamente integrados. Este paso es esencial para que la masa fermente correctamente y consigas un pannquemao con una miga muy esponjosa.
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A continuación, en otro bol grande, prepara la masa mezclando la harina junto al azúcar y una pizca de sal. Después, haz un agujero y añade los huevos, el aceite de oliva suave, la ralladura de limón y la leche con la levadura previamente disuelta. Mézclalo todo primero con una cuchara y después con las manos hasta lograr una masa homogénea.
Cuando todos los ingredientes estén uniformes, pasa la masa a una superficie lisa y ligeramente enharinada y amasa durante 8 ó 10 minutos, aproximadamente, hasta que la masa quede suave, elástica y brillante. Si observas en este punto que la masa se pega demasiado, añade un poco más de harina, pero sin excederte para que el pan dulce no quede duro.
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Cuando acabes el amasado forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Después, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante, aproximadamente, 1 hora o hasta que doble su tamaño. Este reposo es clave para realizar el primer levado y que el panquemado tenga una textura aireada.
Transcurrida la hora del primer levado, es momento de darle forma al panquemado. Para ello, desgasifica ligeramente la masa presionándola con las manos.
Después, forma una bola grande y colócala sobre una bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal. Cubre la bola nuevamente con un paño y deja que repose durante 30 minutos para que se lleve a cabo el segundo levado.
A continuación, precalienta el horno a 180º C. Antes de hornear el panquemado valenciano, forma bolas de masa y dales forma redonda, como de bollitos de pan. Después, pinta la superficie del pan dulce con huevo batido y espolvorea el azúcar por encima para que durante el cocinado se forme la corteza dorada característica de este delicioso dulce.
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Hornea el pannquemao entre 20 y 25 minutos aproximadamente, hasta que observes que está bien dorado por fuera.
¡Listo! Cumplido el tiempo de horneado retira el que será tu mejor pan quemado de Valencia y deja que se enfríe sobre una rejilla. Y aunque es muy tentador comerlo en caliente, te recomendamos esperar a que esté templado para que la miga se asiente. ¡Irresistible!
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Consejos
- Para lograr un panquemado valenciano con una miga esponjosa y elástica es fundamental que uses harina de fuerza.
- Respetar los tiempos de levado es la clave para que el resultado del pannquemao sea exitoso. En caso de no fermentar adecuadamente, el pan quedará demasiado denso.
- Para que los levados se hagan de forma correcta es preferible que el ambiente de la estancia sea cálido. En caso de que haga mucho frío, puedes dejar levar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
- El control del horneado también es básico para obtener un panquemado delicioso y original. En caso de que observes que se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio y continúa con la cocción.
- Aunque te hemos explicado la receta del panquemado valenciano tradicional y clásico, existen algunas otras versiones. Por ejemplo, algunas recetas añaden un poco de agua de azahar para lograr un aroma más intenso de este sabroso pan dulce.
