Bacalao con pisto de verduras: receta fácil y rápida

Si el bacalao que vas a utilizar está salado, el primer paso será desalarlo correctamente. Para ello, colócalo en un recipiente en agua fría dentro de la nevera durante unas 24 o 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Si utilizas bacalao ya desalado o fresco, puedes saltarte este paso.

Comienza preparando las verduras que formarán la base del pisto. Pela la cebolla y los ajos y pícalos en trozos pequeños. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en dados pequeños. Haz lo mismo con el calabacín, que puedes usar con piel si está tierno, ya que aportará color y textura al plato.

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En una sartén amplia o una cazuela baja, añade el aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora primero la cebolla y los ajos picados. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes y empiecen a desprender un aroma delicioso.

Añade los pimientos rojo y verde y cocina durante unos 6 o 7 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se ablanden y se integren bien con la cebolla. Es importante cocinar las verduras lentamente para que desarrollen todo su sabor.

A continuación, incorpora el calabacín troceado. Remueve bien y deja cocinar durante unos 5 minutos más. Poco a poco verás cómo las verduras se van ablandando y soltando sus jugos.

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Añade el tomate triturado o rallado a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que el pisto se cocine a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y permitir que el tomate reduzca y concentre su sabor.

Si el tomate resulta demasiado ácido, puedes añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor. Ajusta también de sal y pimienta según tu gusto.

Mientras el pisto termina de cocinarse, prepara el bacalao. Sécalo ligeramente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Puedes cocinarlo de varias formas, pero una de las más sencillas es hacerlo directamente sobre el pisto.

Cuando el pisto esté listo y las verduras estén tiernas, coloca los lomos de bacalao encima con la piel hacia abajo. Tapa la sartén o cazuela y deja que el pescado se cocine con el calor del guiso durante unos 6 o 8 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Durante este tiempo, el bacalao se cocinará suavemente absorbiendo parte del sabor de las verduras, mientras que sus jugos enriquecerán el pisto.

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Una vez que el pescado esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar el plato un par de minutos antes de servir. Este pequeño descanso permite que los sabores se asienten y que el bacalao termine de cocinarse con el calor residual.

Sirve el pisto con bacalao bien caliente, espolvoreado con un poco de perejil fresco picado y acompañado de pan para disfrutar de la deliciosa salsa de verduras.

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Consejos

• Usa bacalao de buena calidad para obtener mejor sabor.
• Cocina las verduras lentamente para que el pisto quede más sabroso.
• Corta las verduras en tamaños similares para una cocción uniforme.
• No añadas demasiada sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente.
• Si el pisto queda muy ácido, añade una pizca de azúcar.
• Cocina el bacalao justo el tiempo necesario para que quede jugoso.
• Puedes añadir un poco de vino blanco al pisto para intensificar el sabor.
• Este plato se puede preparar con antelación y calentar después.
• Un huevo escalfado sobre el pisto también combina muy bien con el bacalao.
• Acompáñalo con pan rústico para aprovechar toda la salsa.