Cómo preparar crema de espárragos verdes con bacalao
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La crema de espárragos con bacalao es un plato muy fino y a la vez consistente y puede servir como plato único perfectamente, si prescindimos del ajo y de la guindilla final, es ideal para todas las edades pues queda una crema muy fina y de calidad, para preparar esta crema de espárragos seguiremos los siguientes pasos:
Ingredientes:
Pasos a seguir:
Se pasa el bacalao por debajo del grifo para eliminar toda la sal. Cúbrelo con agua fría y mantenlo en el frigorífico 48 horas. Cambia el agua tres veces. Escurre y seca el bacalao.
Pica y dora la cebolleta en una olla rápida. Rehoga los espárragos en rodajas (reserva las puntas).
Añade el arroz, cubre con agua fría y sazona. Cocina 3 minutos. Tritura cuela y reserva. Lamina los ajos y dorálos. Añade la guindilla en aros. Quita la piel del bacalao, corta los lomos en dados y fríelo en el mismo aceite.
Retira el bacalao y deja templar el aceite con las pieles. Vierte el aceite en un vaso y ve añadiéndolo poco a poco mientras agitas con un colador. Obtén un pil-pil. Añade el bacalao y calienta todo en la sartén.
Escalfa las puntas de los espárragos con agua y sal 2 minutos. Sirve la crema, agrega unos trozos de bacalao, las puntas de los espárragos, ajo y guindilla.
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Consejos
- Para poder ligar el pil-pil es muy importante que el aceite no esté muy caliente
