Manitas de cerdo en salsa: receta de la abuela tradicional
Las manitas de cerdo son una de las partes de este animal con más sabor. Pese a que parece un plato difícil de hacer, en la práctica es muy sencillo y, mejor aún, muy económico. Si las compras limpias desde la carnicería, no requiere de tanto trabajo en la elaboración, pero siempre debes limpiarlas en casa antes de empezar con la preparación.
Esta receta tiene dos claves: la cocción de las manitas de cerdo y la preparación de la salsa. Requiere de una gran cantidad de ingredientes, pero prácticamente todos están al alcance de cualquier bolsillo. Para descubrir cómo hacer manitas de cerdo en salsa, receta de la abuela tradicional y los ingredientes necesarios para la elaboración, en unCOMO te recomendamos que sigas leyendo este artículo.
Ingredientes:
- Para la salsa:
Pasos a seguir:
El primer paso de estas manitas de cerdo de la abuela es eliminar los pelos que le puedan quedar a las manitas. Los puedes quitar chamuscándolas un poco o depilándolas usando una cuchilla de afeitar. Antes, déjalas en agua fría y guardadas en la nevera el día anterior para que desprendan la sangre: de esta manera, al día siguiente estarán limpias.
¿Cómo hacer manitas de cerdo? En una olla grande, mete las manitas y las cubres con agua fría abundante. Después, ponlas a hervir y, cuando el agua empiece a hervir, espera 5 minutos y las retiras del agua. De esta manera, soltarán sus impurezas y la espuma en el agua. Escurre y lava cada manita bajo el grifo y las introduces de nuevo en la olla.
Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y las especias a la olla. Cubre con agua fría todos los alimentos y los pones a cocer durante 3 horas. Si se trata de una olla exprés, será suficiente con 30-40 minutos de cocción.
Reserva el agua resultante de la cocción y retira las manitas. En este momento, las puedes deshuesar o dejarlas enteras, según tus preferencias y las de tus comensales. En este punto, puedes empezar a hacer la salsa de las manitas de cerdo.
Otro punto importante sobre cómo cocinar manitas de cerdo es la preparación de la salsa. Primero, debes picar en pequeños trozos el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo. Después saltea las verduras con un chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimenta. La idea es que queden blandas y transparentes.
Cuando las verduras tengan la consistencia que necesitas para hacer la salsa para las manitas de cerdo, añade la panceta cortada en dados y sofríe todo. Después, añade la harina de trigo y remueve durante el proceso para evitar que se pegue. La harina aporta consistencia a la salsa y la espesa, pero es opcional, pues la salsa también tendrá un buen sabor sin ella.
Añade el pimentón de la Vera dulce al gusto, una hoja de laurel y después vierte el vino blanco. Deja reducir durante unos 4 minutos para que se evapore el alcohol. Transcurrido este tiempo, agrega a la olla el pimiento choricero y la salsa de tomate frito. Necesitarás echar 400 ml del agua reservada tras la cocción de las manitas de cerdo.
Mezcla todos los ingredientes y, en este punto, prueba el punto de sal y añade al gusto. Deja que se cocine durante 30 minutos aproximadamente.
¡Y listo! Sirve estas deliciosas manitas de cerdo en salsa, un plato tradicional de la gastronomía española. Disfruta de esta receta junto a tus seres queridos en cualquier comida familiar, pero hazla con previsión, pues requiere de bastante tiempo de cocinado.
Ahora que ya sabes cómo hacer manitas de cerdo en salsa, no te pierdas estas otras recetas sobre: Cómo hacer secreto ibérico al horno y Cómo hacer pulled pork.
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Consejos
- Puedes acompañar las manitas de cerdo en salsa con unas patatas fritas caseras. La combinación le gustará a toda la familia.
- Preparar las manitas de cerdo en salsa con una olla exprés reduce mucho el tiempo de cocción. Además, para que el resultado sea muy similar, con las manitas quedando melosas y bien hechas, debes terminar la cocción quitando la tapa de la olla exprés y cocinando a fuego medio-bajo durante los últimos 20 minutos.
