Salmorejo de calabacín: receta fácil, ligera y muy cremosa lista en 10 minutos

Comienza lavando muy bien los tomates y los calabacines. Si los calabacines son pequeños y tienen una piel fina, puedes utilizarlos sin pelar, ya que aportarán color y conservarán buena parte de sus nutrientes. Si son más grandes o la piel está más dura, es recomendable retirarla parcialmente para conseguir una textura más fina.

Corta los tomates en cuartos y los calabacines en rodajas o dados de tamaño similar. Introduce ambas verduras en el vaso de una batidora potente o de un robot de cocina.

Añade el diente de ajo pelado, procurando retirar el germen interior para que el sabor sea más suave y no resulte pesado. Incorpora también el pan troceado. Si está muy duro, puedes humedecerlo ligeramente con un poco de agua antes de añadirlo para facilitar el triturado.

Agrega una pizca de sal y la cucharada de vinagre. Comienza a triturar todos los ingredientes durante varios minutos hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Este primer triturado es importante para romper bien las fibras del calabacín y conseguir una crema suave.

Sin dejar de batir, incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo fino. Este paso permite que la mezcla emulsione correctamente y que el salmorejo con calabacín adquiera una textura cremosa y brillante, muy similar a la del salmorejo tradicional.

Continúa triturando durante uno o dos minutos más a máxima potencia. Cuanto más tiempo batas la mezcla, más fina y sedosa quedará la crema.

Prueba el salmorejo y ajusta el punto de sal o de vinagre según tus preferencias. Si deseas una textura algo más ligera, puedes añadir unas cucharadas de agua muy fría y volver a triturar brevemente.

Para conseguir un acabado todavía más elegante, pasa la mezcla por un colador fino o un chino. Aunque este paso es opcional, permite eliminar pequeñas semillas o fibras del tomate y obtener una crema especialmente delicada.

Una vez listo, vierte el salmorejo en una jarra o recipiente con tapa y déjalo reposar en la nevera durante al menos una hora. Este tiempo de refrigeración permite que los sabores se integren y que la crema alcance la temperatura ideal para servir.

Mientras tanto, prepara los ingredientes para la decoración. Cuece un huevo durante unos 10 minutos, enfríalo y pícalo finamente. Corta también el jamón serrano en pequeños dados o utiliza virutas finas para darle un acabado más elegante.

Cuando el salmorejo esté bien frío, sírvelo en cuencos individuales o en vasos si deseas presentarlo como aperitivo. Decora cada ración con huevo duro picado, unos dados de jamón serrano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Si buscas un contraste de texturas, añade también unos picatostes caseros elaborados con pan tostado. El resultado será una combinación perfecta entre la suavidad de la crema y el toque crujiente de la guarnición.

El salmorejo de calabacín y tomate admite además numerosas variantes. Puedes incorporar unas hojas de albahaca fresca para aportar un aroma diferente, añadir un poco de queso fresco desmenuzado o incluso sustituir el jamón por semillas tostadas si prefieres una versión vegetariana.

Otra ventaja de esta receta es que puede prepararse con varias horas de antelación e incluso de un día para otro. Conservado en la nevera en un recipiente hermético, mantiene perfectamente su sabor y textura, convirtiéndose en una opción muy práctica para comidas o cenas rápidas.

Imagen: Google

Además de ser una receta refrescante, este salmorejo resulta más ligero que la versión clásica gracias al aporte del calabacín, que proporciona una textura muy cremosa sin necesidad de aumentar la cantidad de pan. Es una forma sencilla de disfrutar de un plato tradicional con un toque diferente y adaptado a quienes buscan preparaciones más suaves.

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Consejos

• Utiliza tomates muy maduros para conseguir un sabor más intenso y dulce.
• Elige calabacines pequeños y tiernos para obtener una textura más fina.
• Retira el germen del ajo para evitar un sabor demasiado fuerte.
• Añade el aceite poco a poco mientras bates para lograr una emulsión perfecta.
• Usa un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que marcará el sabor final.
• Si quieres una crema más ligera, reduce ligeramente la cantidad de pan.
• Pasa el salmorejo por un colador fino para obtener una textura más elegante.
• Déjalo reposar en la nevera al menos una hora antes de servir.
• Decora justo antes de llevar a la mesa para mantener la frescura de los ingredientes.
• Acompáñalo con huevo duro, jamón, picatostes o semillas tostadas para añadir diferentes texturas y personalizar la receta a tu gusto.