Canelones de marisco, una receta para una Navidad gourmet

Empezamos la elaboración de esta receta de canelones de marisco preparando el relleno. En una sartén grande, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes (entre 2 y 3 minutos).

Cuando la chalota y el ajo estén sofritos, añade las gambas o langostinos troceados y las vieiras o mejillones limpios. Saltea el marisco entre 1 y 2 minutos hasta que empiecen a coger color.

A continuación, vierte el vino blanco y deja que reduzca durante un par de minutos para evaporar el alcohol y concentrar mejor los sabores.

En la misma sartén a fuego bajo añade la nata y el queso crema tipo Philadelphia para hacer la base cremosa del relleno. Cocínalo todo junto hasta que la mezcla espese ligeramente sin dejar que arranque a hervir, unos 2 o 3 minutos, aproximadamente.

Ahora, añade la ralladura de limón, el perejil picado y rectifica de sal y pimienta al gusto. En caso de que observes que la mezcla ha quedado demasiado líquida, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría para espesar sin alterar el sabor. Reserva el relleno y deja atemperar.

A continuación, prepararemos la bechamel. En una cacerola mediana derrite 40 g de mantequilla.

Después, añade la harina y cocina entre 1 y 2 minutos para formar el roux.

Rápidamente, agrega la leche, previamente calentada, poco a poco, sin dejar de batir con varillas para evitar que se formen grumos. Cuando hayas acabado con la leche, puedes añadir el fumet de pescado opcionalmente, pues le dará un sabor más particular a esta bechamel. Cocina todo junto a fuego medio hasta que espese, entre 5 y 7 minutos, sin dejar de remover.

Salpimienta al gusto y añade nuez moscada. Retira del fuego la salsa bechamel cuando observes que está ligeramente fluida.

Precalienta el horno entre 180 ºC y 200 ºC.

Ahora, hidrata las placas de los canelones precocidas según las instrucciones para que se ablanden. Una vez blandas, extiéndelas sobre una superficie plana y coloca en el centro una cucharada de relleno a lo largo.

Enrolla los canelones formando un cilindro con el relleno de marisco. Repite el proceso hasta tener todos los canelones listos.

Engrasa ligeramente con mantequilla una fuente apta para el horno y coloca los canelones de marisco en ella, formando una única capa.

Cubre los canelones con la bechamel caliente de forma uniforme. Después, agrega el queso rallado por encima para el gratinado.

Hornea los canelones entre 20 y 25 minutos a 200 ºC hasta que observes que se tuesta ligeramente la superficie y la bechamel burbujea.

¡Listo! Saca los canelones del horno y deja que reposen un par de minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sírvelos calientes y disfruta de este plato festivo, elegante y delicioso. ¡Buen provecho!

Ahora ya conoces esta receta de canelones de marisco y, si quieres más recetas, te recomendamos conocer estas: Receta de canelones a la catalana para San Esteban y Cómo hacer crema de marisco.

Si te ha gustado la receta de Canelones de marisco, una receta para una Navidad gourmet, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas.

Consejos

• Para elaborar el relleno de estos canelones puedes usar marisco fresco o congelado. En caso de que uses la opción refrigerada, recuerda descongelar el marisco completamente previamente y secarlo con un papel de cocina para cocinarlo posteriormente.
• Los canelones de marisco son un plato que deberás elaborar por pasos, así que puedes dejar el relleno y la bechamel hasta con 24h de antelación, montar los canelones y refrigerarlos en una fuente bien tapada, lo que te ayudará a finalizar el plato con un horneado final de 10 minutos.
• La textura del relleno es importante, por lo que deberás evitar que quede muy líquida. En ese caso, deja que la nata reduzca o añade un poco más de queso crema para mantecar.
• Para el relleno puedes elegir el marisco que más te guste, incluso puedes añadir carne de cangrejo o centollo desmenuzada.
• Procura no sobrecargar la pasta de los canelones y deja espacio para poder cerrar bien el cilindro, dejando también espacio para que la bechamel hidrate la pasta cuando se hornee.
• Como decoración puedes añadir un poco de perejil o cebollino picado, una ralladura de limón para que el resultado sea más fresco o incluso unas huevas para aportar elegancia. Añade la decoración justo antes de servir.
• Marida estos deliciosos canelones de marisco con un vino blanco o un espumoso como cava o champagne. ¡Triunfarás!