Cómo hacer canelones de carrillera: receta deliciosa
Los canelones son uno de los platos más reconfortantes y versátiles de la cocina tradicional, pero cuando se preparan con carrillera, el resultado alcanza otro nivel. Estos canelones rellenos de carne destacan por su sabor intenso, su textura melosa y ese toque especial que aporta una carne cocinada a fuego lento hasta quedar prácticamente deshecha. La carrillera, ya sea de cerdo o de ternera, es ideal para este tipo de recetas porque, bien guisada, resulta extremadamente jugosa y llena de sabor. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, comidas familiares o simplemente para darte un capricho con un plato casero espectacular. Aunque requiere algo más de tiempo que unos canelones tradicionales, el resultado merece totalmente la pena.
A continuación, en este nuevo artículo de unCOMO aprenderás paso a paso cómo hacer canelones de carrillera: receta deliciosa, con una salsa cremosa y un relleno lleno de matices.
Ingredientes:
- Para el relleno:
- Para los canelones:
- Para la bechamel:
- Para gratinar:
Pasos a seguir:
Comienza preparando el relleno, ya que es la base del sabor de estos canelones rellenos de carne y lo que le aportará todo el sabor. Limpia las carrilleras retirando posibles restos de grasa o telillas y salpimiéntalas al gusto.
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora las carrilleras a fuego medio-alto por ambos lados hasta que estén bien selladas. Este paso es importante para potenciar el sabor del guiso. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria, el ajo y el puerro picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras estén bien pochadas y ligeramente doradas.
Incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos más para que pierda acidez. A continuación, vierte el vino tinto y deja que reduzca durante unos 5 minutos para evaporar el alcohol.
Vuelve a añadir las carrilleras a la cazuela junto con la hoja de laurel y el caldo de carne. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o 2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente.
Una vez listas, retira las carrilleras y deja que se templen ligeramente. Desmenúzalas con ayuda de dos tenedores o pícalas finamente con cuchillo. Si lo prefieres, puedes triturar ligeramente la carne junto con parte de la salsa para obtener un relleno más jugoso.
Mientras tanto, tritura la salsa del guiso con las verduras hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva una parte para mezclar con la carne y otra para usar como base en la bandeja. Mezcla la carne desmenuzada con un poco de la salsa hasta obtener un relleno jugoso pero no demasiado líquido. Este será el corazón de tus canelones.
Cuece las placas de canelones en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante si no son precocidas. Una vez listas, colócalas sobre un paño limpio para que se sequen ligeramente. Coloca una porción de relleno en cada placa y enróllalas con cuidado formando los canelones. Ve colocándolos en una fuente de horno previamente cubierta con una fina capa de la salsa reservada.
Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve durante un par de minutos para cocinarla. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa suave y sin grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
También puedes aprender a preparar Bechamen sin mantequilla.
Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea queso rallado por encima. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante unos 20 minutos. Termina con unos minutos de gratinado hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que los canelones se asienten y sea más fácil servirlos.
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Consejos
- Cocina las carrilleras a fuego lento para lograr una textura melosa.
- Sella bien la carne antes de guisarla para potenciar el sabor.
- Usa vino tinto de calidad para enriquecer la salsa.
- No hagas el relleno demasiado líquido para evitar que se desmonten.
- Tritura bien la salsa para una textura más fina.
- Cuece las placas al dente para que no se rompan.
- Añade un poco de queso a la bechamel para más cremosidad.
- Deja reposar antes de servir para mejorar la textura.
- Puedes prepararlos con antelación y hornearlos después.
- Congela muy bien antes de hornear.
