Cómo hacer arroz meloso de carrilleras: receta deliciosa
El arroz meloso de carrilleras es la definición pura de "comfort food": una carne que se deshace en la boca combinada con la textura untuosa de un arroz bien trabajado. Aunque algunos lo confunden con una paella de carrilleras, la clave aquí no es el grano seco y suelto, sino ese punto meloso y potente de sabor que solo se consigue con una buena reducción de vino y un caldo con cuerpo. Si buscas una receta de carrillera con arroz que deje a tus invitados sin palabras, has llegado al lugar indicado. Hoy en UnComo te explicamos paso a paso cómo hacer un arroz meloso de carrilleras para 4 comensales. ¡Empezamos!
Ingredientes:
Pasos a seguir:
El primer secreto para que este plato destaque es el tratamiento de la carne. Limpia las carrilleras de excesos de grasa y córtalas en trozos de bocado (o déjalas enteras si son pequeñas). Salpimiéntalas y pásalas ligeramente por harina.
En una olla ancha (donde luego haremos el arroz), calienta un buen chorro de aceite de oliva y sella la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por fuera. Retira y reserva. Este paso es vital para que los jugos se mantengan dentro y aporten potencia al meloso de carrillera.
En el mismo aceite donde sellaste la carne (que ahora tiene todo el sabor), añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, todo muy picado. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada. Añade el tomate triturado y deja que se sofría hasta que pierda el agua y cambie a un rojo intenso. Un buen sofrito es lo que diferencia una paella de carrilleras mediocre de un plato de alta cocina en casa.
Reincorpora las carrilleras a la olla y vierte el vino tinto. Sube el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol y luego añade caldo de carne hasta cubrir la carne. Tapa y deja cocer a fuego suave durante unos 45-60 minutos (o 20 min si usas olla express) hasta que la carne esté muy tierna. Si quieres una carrillera con arroz espectacular, la carne debe poder cortarse casi con el borde de la cuchara antes de añadir el grano.
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Añade el arroz a la olla con la carne y su salsa, y remueve durante un minuto para que el grano se impregne bien (nacarar). Ve vertiendo el resto del caldo caliente poco a poco, como si fuera un risotto pero sin remover constantemente.
Necesitaremos unas 3 o 4 partes de caldo por cada una de arroz. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos. A diferencia de una paella de carrilleras, aquí buscamos que quede caldo ligado al final. Apaga el fuego cuando el arroz esté al dente, deja reposar 2 minutos y sirve inmediatamente para disfrutar de toda su melosidad.
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