Cómo hacer caracoles a la gormanta

El primer paso de esta receta de caracoles a la gormanta es lavar bien los caracoles. Para ello, Debes lavarlos al menos 3 o 4 veces colocándolos en un recipiente con agua abundante. Procura que el tamaño del recipiente sea lo suficientemente grande para que quepa el kilo de caracoles sin ningún problema ni se derrame el agua mientras los lavas.

En una olla ancha, añade aceite de oliva en abundancia y después agrega los caracoles. Tapa la olla y coloca el fuego lo más bajo posible para que se cocinen lentamente. El tiempo de cocción estimado de los caracoles debe ser de 5 minutos en este punto de la elaboración.

Seguidamente, añade la panceta troceada previamente a la olla. Sigue agregando el resto de ingredientes, es decir, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la cayena y la pimienta negra. Es importante que los caracoles tengan un buen sabor picante, por lo que es esencial acertar con las cantidades agregadas de cada ingrediente, sobre todo aquellos que potencian más el sabor como la sal o la pimienta negra.

Sube la intensidad del fuego y remueve todos los ingredientes incluidos en la olla antes de taparla de nuevo. Podrás observar que los caracoles desprenden agua: hay que cocerlos hasta que el líquido que sueltan prácticamente desaparezca.

Los dejas cocinar durante 30 minutos aproximadamente. De esta manera, se absorberá el jugo y al final solo quedará el aceite junto a los caracoles y el resto de ingredientes.

A continuación, espolvorea la harina por encima de los caracoles. Con la harina, conseguirás que los caracoles tengan un poco de costra, la cual les da un muy buen sabor. Remueve la mezcla con insistencia para que la harina se integre a los caracoles.

En este punto de la receta, procede a preparar la salsa alioli. Para que el mortero no se mueva, pon un paño de cocina debajo. Añade en el mortero los dientes de ajo cortados a discos y un poco de sal. Machaca con intensidad hasta que los ajos queden bien picados.

Descubre Cómo hacer salsa alioli.

Separa la yema del huevo de la clara, ya que es fundamental que no quede ni rastro de la clara para que la salsa alioli quede con la textura perfecta. Pon la yema en el mortero y añade media cucharada de agua. Utiliza el palo del mortero para darle vueltas, de manera que el huevo se integre con los ajos y vaya adquiriendo su sabor.

Añade el aceite a la mezcla de huevo, ajos y agua con mucho cuidado, es decir, gota a gota. Mientras tanto, continúa dándole vueltas con el palo del mortero. Es muy importante que incorpores el aceite lentamente para que vaya ligando con el resto de ingredientes utilizados para hacer la salsa alioli.

En ningún momento debes detenerte a la hora de remover la mezcla, siempre en la misma dirección hasta conseguir que la salsa quede perfectamente ligada. De esta manera, tendrás preparada una salsa alioli exquisita que hará más suculento si cabe el plato de caracoles cuando lo sirvas.

¡Y listo! Sirve los caracoles a la gormanta junto con la salsa alioli. Un plato lleno de tradición y, sobre todo, de sabor que podrás disfrutar junto a tus seres queridos.

Ahora que ya conoces la receta de caracoles a la gormanta, también te puede interesar esta otra sobre Cómo hacer caracoles en salsa picante.

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Consejos

• A la hora de servir los caracoles y la salsa alioli, en unCOMO te recomendamos que lo hagas poniendo un pequeño bote de salsa o la cantidad al gusto en el centro del plato y alrededor los caracoles. De esta forma, podrás untar de salsa la carne de los caracoles cada vez que te apetezca.