Conoce la mejor coca de San Juan salada con verduras y atún con esta receta tradicional
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¿Conoces la coca de San Juan salada? Se trata de una de las elaboraciones más típicas de la gastronomía mediterránea, un rico bocado que suele formar parte del menú de la noche de San Juan. Y es que aunque las versiones dulces suelen ser las más conocidas, la coca salada ocupa un lugar privilegiado en las verbenas, reuniones familiares y celebraciones populares de la noche más corte del año, gracias a combinar una masa tierna y esponjosa con ingredientes sencillos y llenos de sabor.
La receta tradicional suele prepararse con verduras asadas y atún, dos ingredientes que encajan a la perfección sobre esta deliciosa masa de coca valenciana. ¿El resultado? Una coca sabrosa, aromática y muy versátil, perfecta para servir tanto como aperitivo como entrante de una comida informal o de picoteo. Hoy, en unCOMO te presentamos la coca de San Juan salada con verduras y atún, una receta tradicional donde la clave para garantizar el éxito se encuentra en la base de la masa: fina pero tierna, con una miga ligera pero capaz de soportar el jugo de sus ingredientes sin reblandecerse. Descubre el paso a paso de esta deliciosa coca salada de San Juan y podrás incluirla tanto en tu menú de la noche de San Juan como disfrutarla en cualquier época del año. Sencilla pero exquisita. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- Para la masa:
- Para la cobertura:
Pasos a seguir:
Empezamos la elaboración de esta deliciosa coca salada preparando la masa de coca valenciana. Para ello, disuelve la levadura fresca en el agua templada.
Mientras la levadura se disuelve, en un bol grande mezcla la harina, la sal y el aceite de oliva. Después, agrega poco a poco el agua con la levadura y empieza a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
Ahora, pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta conseguir una textura suave. Al principio, te resultará una masa pegajosa, pero poco a poco irá adquiriendo elasticidad. El resultado de la masa de coca valenciana debe ser flexible, suave al tacto, lisa y que no se rompa fácilmente al estirarla. En caso de que uses una amasadora, bastarán entre 6 y 8 minutos de amasado a velocidad media.
Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Después, cúbrela con un paño limpio o film transparente y deja que repose durante, aproximadamente, una hora. En este tiempo la masa deberá aumentar claramente de volumen.
Mientras la masa fermenta, puedes preparar las verduras. Lávalas o pélalas y corta los pimientos en tiras finas, las cebollas en juliana y los tomates en rodajas finas. Cuando lo tengas todo picado, calienta una sartén con un chorrito de aceite y cocina las cebollas y los pimientos a fuego medio durante unos 15 minutos. El objetivo no es dorarlos demasiado, sino que se ablanden y concentren su sabor, así que podrás retirarlos del fuego cuando estén tiernos. Reserva.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, presiona suavemente la masa para expulsar parte del aire acumulado. Después, colócala sobre una bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal, y estírala con las manos o un rodillo. Su forma tradicional suele ser rectangular u ovalada.
¡Hora de la cobertura! Distribuye sobre la superficie de la masa primero las cebollas y los pimientos. Después, agrega las rodajas de tomate y por último reparte el atún desmenuzado por toda la superficie. Termina con un poco de sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
Con la coca salada montada realizaremos la segunda fermentación. Déjala reposar durante unos 20 minutos. Gracias a este segundo reposo ayudarás que la masa conserve una textura más tierna y ligera en el horneado.
Ahora sí, precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Después, introduce la bandeja en la zona media y hornea la coca de San Juan entre 25 y 30 minutos, aproximadamente. Sabrás que la coca está lista cuando los bordes estén ligeramente dorados, la base esté bien cocinada y firme y las verduras presenten un aspecto jugoso y ligeramente tostado.
Transcurrido el tiempo de horneado, saca la coca del horno y deja que repose unos 10 minutos antes de cortarla y servirla. Esto permitirá que los jugos del relleno se asienten y la masa termine de cocinarse. Y... ¡listo! Puedes disfrutar de esta coca de San Juan con verduras y atún tanto caliente, como templada o fría. ¡Os encantará!
Si te ha gustado la receta de Conoce la mejor coca de San Juan salada con verduras y atún con esta receta tradicional, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas.
Consejos
- Preparar la masa de coca valenciana es básico para poder obtener una coca salada deliciosa. En este sentido, cuando disuelvas la levadura en el agua, es importante que esté tibia pero nunca caliente, ya que una temperatura excesiva podría perjudicar la acción de la levadura.
- La fermentación es esencial para obtener una buena masa de coca. Así que debes saber que el tiempo de fermentado puede variar dependiendo de la temperatura ambiente. Lo importante es que aumente considerablemente de tamaño para saber que está lista.
- Cuando estires la masa es importante procurar que el grosor sea uniforme en toda la coca, esto permitirá que se hornee de forma regular y se cocine bien toda la masa.
- Para evitar que la masa se humedezca en exceso y no quede crujiente, es importante evitar cargar demasiado la cobertura.
- Otro truco para evitar que la masa quede húmeda es escurrir el atún previamente a esparcirlo sobre las verduras.
- Y aunque la combinación de verduras y atún responde a la receta más tradicional y popular de la coca de San Juan salada, también puedes preparar tus propias versiones añadiendo alguno de estos ingredientes: anchoas, sardinas, bacalao, pimientos asados, berenjena, calabacín, longaniza o embutidos tradicionales.
- Por último, debes saber que bien cubierta la coca puede conservarse hasta 2 días en nevera. ¡Qué la disfrutes!
