Cómo hacer turrón de pistacho: receta deliciosa para Navidad

Lo ideal es usar pistachos tostados sin sal. Si los tuyos son crudos, puedes tostarlos en una sartén a fuego medio durante unos 3-4 minutos o en el horno a 160 ºC durante 8-10 minutos.

Déjalos enfriar un momento y tritúralos con un procesador de alimentos. Puedes elegir si quieres una crema muy fina o una textura más rústica dejando pequeños trocitos. Ambas opciones son deliciosas, solo depende de tu gusto.

Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol apto para microondas junto con la manteca de cacao o la mantequilla. Fúndelos en intervalos cortos de 20-30 segundos, removiendo entre medias para evitar que el chocolate se queme.

Cuando esté completamente derretido y homogéneo, añade una pizca de sal y la vainilla si decides usarla. Si prefieres hacerlo al baño María, calienta el chocolate lentamente sin que el agua toque el bol. El chocolate blanco es delicado y se quema con facilidad.

Incorpora los pistachos triturados al chocolate fundido y mezcla bien hasta obtener una crema espesa y homogénea.

Añade el azúcar glas tamizado y remueve de nuevo. El azúcar aportará dulzor y además ayudará a conseguir una textura más firme. Cuando acabes, debe haber quedado una mezcla cremosa, manejable y sin grumos.

Si quieres incluir pistachos troceados para dar más textura, este es el momento de añadirlos.

Forra un molde rectangular pequeño (de turrón o tipo plum cake) con papel vegetal para que sea más fácil desmoldar.

Vierte la mezcla dentro del molde, alisando la superficie con una espátula.

Si te gusta que la tableta tenga pistachos visibles por arriba, coloca algunos enteros o troceados antes de que solidifique. Da unos ligeros golpecitos al molde sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.

Deja reposar el turrón a temperatura ambiente unos 20 minutos y, después, llévalo a la nevera durante al menos 3 horas, o incluso mejor, de un día para otro. El frío ayudará a que se compacte y adquiera la textura perfecta de turrón.

Una vez firme, saca el turrón del frigorífico, retíralo del molde y quita el papel vegetal.

Córtalo en porciones rectangulares o en cuadrados pequeños para servir. El color verde vibrante, el brillo del chocolate y los trocitos de pistacho lo convierten en un dulce muy vistoso y elegante para la mesa de Navidad.

Si el resultado de este turrón te gusta, te dejamos por aquí ideas de variaciones que también te van a encantar:

• Con chocolate blanco más suave: añade 2 cucharadas de leche condensada para una textura tipo praliné.
• Versión crujiente: incorpora un puñado de arroz inflado.
• Más intenso: añade una cucharada de pasta pura de pistacho (si encuentras en tiendas gourmet).
• Vegano: usa chocolate blanco vegetal y manteca de cacao sin lácteos.
• Pistacho caramelizado: mezcla algunos pistachos con azúcar fundido para un toque dulce y crujiente.
• Con cítricos: un toque de ralladura de limón combina de maravilla con el pistacho.

Ahora que ya has conocido la receta de turrón de pistacho, te animamos a conocer Cómo hacer turrón de Jijona o blando. También te recomendamos leer este otro post sobre Descubre las mejores recetas con pistachos.

Si te ha gustado la receta de Cómo hacer turrón de pistacho: receta deliciosa para Navidad, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas.

Consejos

• Elige pistachos de calidad, preferiblemente iraníes o mediterráneos.
• No uses pistachos salados, ya que alterarían el sabor final.
• Tritura a tu gusto: más fino para un turrón cremoso o menos para un resultado crujiente.
• Controla la temperatura del chocolate, el blanco se quema rápido.
• Añade manteca de cacao, no margarina, para una textura más profesional y firme.
• Tamiza el azúcar glas para evitar grumos.
• No enfríes demasiado rápido: si metes el turrón al congelador puede cristalizar mal o quedar quebradizo.
• Golpea el molde suavemente para eliminar burbujas.
• Deja reposar el turrón al menos 3 horas, idealmente una noche entera.
• Guárdalo envuelto en papel y en un lugar fresco, nunca cerca de fuentes de calor.