Cómo hacer panettone de pistacho: receta deliciosa
El panettone se ha convertido, en estos últimos años, en uno de los postres navideños más buscados y consumidos. Y no es para menos, se trata de un dulce de aroma suave, miga esponja y un irresistible relleno adaptado a cualquier gusto.
Este símbolo mundial de la Navidad actual es uno de los emblemas más reconocidos de la repostería italiana, y aunque hoy conquista a millones de paladares, lo cierto es que su origen se remonta a la época del Renacimiento. Según cuenta la leyenda más extendida sobre su origen, fue en Milán donde nació este delicioso postre de forma totalmente ocasional cuando un aprendiz, Toni, improvisó una masa enriquecida con mantequilla, huevos y fruta dando lugar al "pan de Toni" hoy mundialmente conocido como panettone.
Hoy, en unCOMO, queremos que disfrutes de uno de panettones que más están triunfado actualmente, el panettone de pistacho, una receta con aires gourmet que requiere de técnica, paciencia e ingredientes de calidad. Disfruta del auténtico sabor de la Navidad con este rico dulce que conquistará a todo aquel que lo pruebe. ¡Buen provecho y sigue este paso a paso de cómo hacer panettone de pistacho!
Ingredientes:
- Para la masa (primer amasado)
- Para la masa (segundo amasado)
- Para el relleno
Pasos a seguir:
Empezamos la elaboración del panettone de pistacho con un prefermento, es decir, una masa ligera que activamos para dar fuerza y sabor a la masa final. Para ello mezcla en un bol pequeño la levadura con agua tibia. Después incorpora la harina el azúcar y la yema.
A continuación, amasa ligeramente el prefermento entre 1 o 2 minutos, hasta que no haya harina seca y la masa quede un poco pegajosa. Después, forma una bola, tapa y reserva.
Esta bola con la primera masa de Panettone deberá cubrirse con film o mantener el bol tapado, y tendrás que dejarla reposar entre 3 y 4 horas o hasta que doble su tamaño. El resultado transcurrido el tiempo del primer levado es una masa doblada y aireada, esponjosa.
Ahora, prepararemos la masa principal. Empieza con la mezcla seca incorporando a un bol grande la harina de fuerza, previamente tamizada, y el azúcar. También podrás agregar la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y uniforme.
Ahora, agrega a la mezcla los dos huevos junto a las dos yemas extra, batidos ligeramente, mientras no dejas de mezclar la masa seca. Una vez incorporados los huevos, podrás agregar el prefermento tras su primer levado.
Bate todos los ingredientes en una batidora con gancho a velocidad baja hasta que observes que queda bien unificada. En caso de hacer un batido manual, puedes mezclar usando una espátula hasta que la masa empiece a formarse y quede ligeramente pegajosa pero homogénea.
Una vez tengas la bola de la segunda masa, amasa ligeramente entre 8 y 10 minutos si lo haces a máquina o entre 12 y 15 minutos si lo haces manualmente. Deberás amasar hasta que la masa empiece a volverse más elástica y se formen unos hilos.
Ahora, añade la sal y vuelve a amasar entre 1 y 2 minutos para distribuirla.
Después, agrega la mantequilla blanda en 4 o 5 porciones, esperando a que cada porción se integre antes de incorporar la siguiente. Este proceso puede llevar de 10 a 15 minutos extra de amasado, pero observarás que finalmente la masa queda lisa, brillante y elástica.
Ahora, deberás formar de nuevo una bola con la masa y colocarla en un bol grande ligeramente engrasado. Cúbrela con film o un paño húmedo y deja que haga la fermentación larga. Esta fermentación puede hacerse siguiendo dos opciones:
- Refrigerada: deberás dejar la masa en el frigorífico entre 8 y 12 horas. El resultado es una masa más sabrosa y más fácil de manejar.
- A temperatura ambiente: deja que la masa fermente a 22º C o 25º C entre 4 y 6 horas, hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, será momento de sacarla del bol y desgasificarla suavemente. Es decir, colócala sobre una superficie plana, ligeramente enharinada, y presiona suavemente con las palmas de las manos para eliminar las burbujas grandes, sin amasar en exceso.
Ahora estira la masa en un rectángulo y úntala con una capa fina y uniforme de crema de pistacho.
Te explicamos "Cómo hacer crema de pistacho: receta ideal para rellenos y untar" en el siguiente post de unComo.
Enrolla la masa y forma un cilindro apretado que deberás cerrar por los extremos pellizcándolos. Después, forma una bola enrollando este cilindro sobre la mesa y colócala en el centro de un molde para panettone.
Una vez esté dentro del molde, deberás dejar que fermente por segunda vez, hasta que llegue a 1 o 2 cm del borde del molde, lo que suele ocurrir en 2 o 3 horas de fermentación.
Precalienta el horno a 175º C con calor arriba y abajo.
Justo antes de hornear, haz un pequeño corte en forma de cruz en la parte superior del panettone, de no más de 1.5 cm de profundidad. Después, pinta con huevo batido el panettone para darle brillo y, si lo deseas, añade el azúcar perlado.
A continuación, hornea el panettone colocando la bandeja en la parte media entre 40 y 50 minutos. Una vez transcurridos los primeros 30 minutos de horneado, comprueba si se ha dorado, en caso de que esté muy dorado por la superficie cubre con papel de aluminio para evitar que se queme.
Cuando lo saques del horno, deberás insertar dos brochetas largas que atraviesen el panettone desde su base y colocarlo boca abajo durante 3 o 4 horas. Este paso es muy importante porque evitarás que la corona del panettone se hunda y ayudarás a estabilizar la miga.
Tras pasar entre 3 y 4 horas colgado, es hora de proporcionar un corazón relleno y delicioso, un paso opcional que te permitirá tener más crema de pistacho en el interior. Para ello, deberás perforar el panettone con un palo largo y rellenar con una manga o jeringa su interior con la crema de pistacho.
Aquí tienes "Las mejores recetas con pistacho".
¡Listo! Termina tu panettone decorándolo con pistachos enteros o troceados en su superficie o añadiendo un poco más de crema de pistacho para acabar de coronar. Aunque el proceso de elaboración sea muy largo, te aseguramos que merecerá muchísimo la pena. ¡Te encantará!
No te pierdas tampoco "Cómo hacer un panettone de chocolate".
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Consejos
- Para que el prefermento leve bien la temperatura será la clave. Si tu cocina está muy fría, pon el bol sobre una mesa con un paño tibio o dentro del horno apagado con la luz encendida.
- Para una masa perfecta y no muy pegajosa evita añadir la harina de golpe. Primero trabájala con aceite en tus manos. En caso de estar muy pegajosa añade entre 10 y 15 gramos más de harina en pequeñas tandas.
- Las masas más ricas son las que más tardan en mostrar elasticidad, así que continua amasando hasta que observes que la masa queda elástica al 100%.
- Si el panettone se hunde significará que se ha horneado demasiado pronto y que no ha levado lo suficiente, o bien porque se ha producideo un choque térmico. En cualquier caso, deberás asegurarte de que la segunda fermentación se hace correctamente y respetando los tiempos, y colgarlo boca abajo inmediatamente después de sacarlo del horno.
- Para un relleno delicioso, usa crema de pistacho con textura densa, dado que si es muy líquida podría empapar la masa sin asegurar un buen resultado. Si la ves demasiado ligera, refrigera y espésala con un poco de manteca de cacao o harina de almendra.
- Para un toque más crunchy puedes distribuir de forma uniforme pistachos enteros o troceados cuando coloques la capa de crema de pistacho sobre la masa, antes de formar el panettone.
