Pestiños con miel: receta tradicional de la abuela

El primer paso de estos pestiños andaluces de la abuela es poner a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añade las semillas de matalahúva y la piel del limón. Deja cocinar durante tres minutos y retira la sartén del fuego para dejar templar.

En un bol, vierte el vino, echa la harina y 75 ml de aceite aromatizado con las semillas y el limón. También debes añadir las semillas de matalahúva fritas. Remueve con una cuchara de madera y vierte sobre la encimera de la cocina.

Trabaja la masa hasta que consigas una bola compacta sin que se te pegue a las manos. Deja reposar la masa tapándola con un paño durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, empezarás a dar forma a los pestiños.

Otro paso importante de estos pestiños fáciles de hacer es dar forma a los pestiños. Con un rodillo, estira la masa hasta que quede lo más fina posible. Corta porciones de 5x5 centímetros. No es necesario que engrases la superficie en la que manipulas la masa, pues esta no se pega, pero si lo prefieres, puedes untar sobre la encimera unas gotas de aceite antes de estirarla. Es fundamental extender los pestiños bien finos, pues al freírlos la masa engorda un poco y se queda hojaldrada.

Dobla las esquinas de cada porción sobre sí mismas. Para lograrlo, las pegas con unas gotas de agua y presionas para evitar que, al freírlas, puedan despegarse.

Esta es la mejor receta de pestiños tradicionales. Por ello, hacer una buena fritura es otro punto clave. Calienta la sartén a fuego medio usando el aceite que habías aromatizado. Es la única dificultad de la elaboración: conseguir la temperatura ideal del aceite. Si se fríen los pestiños con aceite poco caliente, la masa queda cruda y, si está excesivamente caliente, se doran muy rápido y quedan crudos por dentro.

La primera tanda de pestiños te servirá para probar, de manera que en la siguiente te saldrán perfectos. Echa en la sartén en pequeñas cantidades y, cuando estén bien dorados, los sacas y dejas apartados en un plato encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para bañar los pestiños con miel, prepara el enmelado calentando la miel con un cuarto de su volumen de agua. Una vez esté caliente y bien integrado, sumerge los pestiños y los retiras a una rejilla. Deja que la miel sobrante se escurra y que cada unidad se seque.

¡Y listo! Disfruta de unos exquisitos pestiños con miel, una receta tradicional de las abuelas que merece pasar de generación en generación para que no se pierda con el paso del tiempo. Requiere ingredientes muy económicos y, pese a que son típicos de la Semana Santa, se pueden comer en cualquier momento del año como postre o merienda.

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Consejos

• Los pestiños también se pueden cubrir con azúcar como sustituto de la miel. Para hacerlo de este modo, llena un bol con azúcar y canela en polvo y mezcla con un tenedor. Cuando aún estén calientes, los puedes rebozar en esta mezcla. Si tienes a algún ayudante para este punto, mejor, pues hacer todo al mismo tiempo resulta complicado.
• Un buen acompañamiento para los pestiños con miel es un café con leche caliente o un té moruno con menta, cuyo sabor contrasta a la perfección con el dulce de la miel. También los puedes servir con un vaso de leche fría, sobre todo a los más pequeños de la familia.