Descubre el mejor salmorejo sin pan fácil y refrescante

Si quieres saber cómo hacer salmorejo sin pan y que sea todo un éxito, debes empezar por el ingrediente base, el más importante para la elaboración de esta receta: el tomate. Busca tomates muy rojos, maduros al tacto, aromáticos, jugosos y carnosos. Y es que cuanto mejor sea el tomate, mejor textura y sabor tendrá tu salmorejo. Cuando los hayas seleccionado, lávalos cuidadosamente, retira el pedúnculo y córtalos a trozos grandes.

Una vez tengas los tomates listos, colócalos en el vaso de una batidora y tritura a conciencia durante, mínimo, 2 o 3 minutos. Este paso es especialmente importante porque, al no utilizar el pan, necesitaremos obtener toda la pulpa posible a fin de generar una textura más cremosa del salmorejo. Así que tritura hasta obtener una mezcla completamente homogénea, sin trozos de tomate visibles.

Una vez los tomates estén triturados, pásalos por un colador fino para eliminar semillas, restos de piel o fibras más gruesas. Así podrás obtener la base de tu salmorejo sin pan mucho más suave y agradable en boca.

A continuación, pela el diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen central para evitar que resulte demasiado fuerte, pues el ajo aporta profundidad al plato pero no debe convertirse en el protagonista. Después, añádelo junto a los tomates y agrega una pizca de sal. Con todo dentro del baso, tritura nuevamente durante unos segundos para que se integren perfectamente todos los ingredientes.

Ahora viene el paso que marcará la diferencia para obtener un salmorejo sin pan perfecto: la emulsión. Con la batidora funcionando a velocidad media, ves agregando el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y muy poco a poco. Durante este proceso crearemos la emulsión entre el tomate y el aceite lo que aportará mayor cremosidad, más cuerpo y una mejor textura al salmorejo. Si no contamos con el pan, esta técnica permite lograr un salmorejo muy untuoso.

Cuando hayas acabado de emulsionar, prueba la mezcla y corrige si es necesario. Puedes agregar un poco más de sal si está soso, unas gotas de vinagre de Jerez si buscas un toque más fresco o algo más de aceite si prefieres una textura más sedosa.

¡Hora de enfriar! Cuando esté listo, vierte el salmorejo en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera, por lo menos, unas dos horas. Durante este tiempo de reposo los sabores se integrarán mejor, la textura se volverá más uniforme y el resultado será mucho más refrescante.

¡Listo! Cuando tengas tu salmorejo sin pan preparado y frío puedes servir esta deliciosa versión ligera del salmorejo tradicional para seguir disfrutando de su sabor y refrescarte en verano. Si quieres, puedes acompañarla con los ingredientes tradicionales del salmorejo clásico: huevo duro picado, jamón serrano en taquitos o un chorrito de aceite de oliva virgen extra, aunque también combina a la perfección con unas hojas de albahaca fresca o unas virutas de queso curado. Irresistible. ¡Buen provecho!

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Consejos

• Como hemos apuntado, la clave de cómo hacer salmorejo sin pan y obtener el mejor resultado está en los tomates. Utiliza tomates de temporada y evita los que estén demasiado verdes o duros, pues aportarán acidez y menos sabor al plato.
• No te excedas con el ajo, pues puede convertirse en el sabor principal del plato. Lo ideal es poner muy poco y después rectificar en caso de que sea necesario.
• Emulsiona con paciencia, pues esto es lo que hará que tu salmorejo sin pan tenga una textura cremosa y untuosa, similar a la del salmorejo clásico. Añade el aceite muy poco a poco para lograrlo.
• Sírvelo muy frío, pues el salmorejo ganará mucho más sabor y textura consumiéndolo bien frío y tras varias horas de reposo.