Galette des rois: la receta del roscón de Reyes francés
La Galette des Rois es el dulce más emblemático del Día de Reyes en Francia. A diferencia del roscón tradicional español, esta delicia francesa no es un bollo tipo brioche, sino una tarta de hojaldre rellena de crema frangipane, elaborada con almendra molida, mantequilla, azúcar y huevo. Crujiente por fuera, cremosa por dentro y con un aroma irresistible a almendra, la Galette des Rois se ha convertido en una de las grandes protagonistas del mes de enero en todo el país. Se consume tradicionalmente el 6 de enero, aunque en Francia es habitual encontrarla en pastelerías durante todo el mes. En su interior se esconde una pequeña figurita llamada fève, normalmente de porcelana. Quien la encuentra se convierte en rey o reina del día y se coloca una corona de cartón que suele acompañar al pastel. Si solo de pensarlo se te está haciendo la boca agua, desde unCOMO queremos enseñarte cómo se hace este irresistible Galette des rois: la receta del roscón de Reyes francés.
Ingredientes:
Pasos a seguir:
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación.
Incorpora la almendra molida, la vainilla y el ron si decides usarlo. Mezcla hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Reserva en la nevera durante 20–30 minutos para que tome cuerpo.
Coloca una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Extiende la crema frangipane que acabas de preparar en el centro, dejando un borde libre de unos 2 cm. No te excedas con el relleno: debe quedar uniforme pero no demasiado grueso.
Introduce la figurita en el relleno, colocándola cerca del borde para que no caiga siempre en el centro.
Humedece ligeramente el borde del hojaldre con agua o huevo batido. Coloca la segunda lámina de hojaldre encima y presiona los bordes con los dedos para sellar.
Después, puedes repasar el borde con un tenedor o formar un pequeño repulgue decorativo.
Bate el huevo y pinta suavemente la superficie de la galette, evitando que caiga por los bordes para no impedir el crecimiento del hojaldre.
Con la punta de un cuchillo, dibuja delicadamente líneas curvas o en espiral sobre la superficie. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
Antes de hornear, introduce la galette en la nevera durante 20–30 minutos. Este paso es clave para que el hojaldre suba bien y quede crujiente.
Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
Hornea la galette durante 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada y el hojaldre haya crecido. Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos minutos.
Saca la galette del horno y deja que se temple por unos minutos. Se sirve tradicionalmente templada, nunca muy caliente, para disfrutar mejor de la frangipane. Acompáñala con sidra, cava o un buen café.
Si quieres hacer otras versiones deliciosas, te dejamos a continuación algunas variantes populares de la Galette des Rois:
- Galette des Rois de chocolate: añade cacao a la frangipane o pepitas de chocolate. Si te gustan estos tipos de postres festivos con chocolate, anímate a conocer también Cómo hacer un roscón de Reyes de chocolate.
- Galette des Rois de manzana: incorpora compota de manzana al relleno.
- Galette des Rois de pistacho: sustituye parte de la almendra por pistacho molido y se convertirá en el sabor de moda. Si te gustan los postres con este ingrediente, no te pierdas Cómo hacer panettone de pistacho.
- Galette des Rois sin alcohol: simplemente omite el ron.
La Galette des Rois es un ejemplo perfecto de cómo cada país celebra el Día de Reyes con su propia identidad culinaria. Elegante, sencilla y absolutamente deliciosa, esta receta francesa es una alternativa maravillosa al roscón tradicional, ideal para sorprender en casa o ampliar tu repertorio de dulces navideños.
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Consejos
- Usa hojaldre de mantequilla, nunca margarina; le da un sabor único además de la textura perfecta.
- No sobrecargues el relleno, o se saldrá al hornear. Lo importante en la repostería es poder ser lo más preciso posible para que todo acabe saliendo perfecto.
- Sella bien los bordes, para que no se escape la frangipane. Puede ser aburrido pero es la clave para que salga bien del horno.
- Pinta con cuidado, el huevo en los bordes impide que suba.
- Haz reposo en frío, mejora el hojaldrado. Aunque estés deseando hincarle el diente, si lo dejas reposar el sabor del hojaldre y la mantequilla se potenciarán.
- Corta el vapor central, evita que se hinche irregularmente.
- Hornea a temperatura media, no demasiado fuerte o se acabará quemando la superficie.
- Dibuja con suavidad, sin perforar el hojaldre.
- Sirve templada, la textura es perfecta; puedes ponerla unos minutos en la airfryer.
- Consérvala tapada, aguanta bien 1–2 días cubierta.
