Cómo es la comida típica de Cádiz: descubre los mejores platos

El camarón, también conocido como quisquilla, es un crustáceo de coraza poco consistente y larga cola. Su color es gris o transparente y se parece a la gamba, pero mucho más pequeño. Abunda en la zona de Cádiz, siendo uno de los más típicos platos de la ciudad gaditana.

En la gastronomía de Cádiz, una de las recetas más destacadas son las tortillitas de camarones. Se hacen con una base de masa elaborada de harina de trigo, harina de garbanzos, perejil, cebolla, agua, sal y camarones, generalmente vivos. Con esta masa, se hacen tortillas pequeñas en la sartén, friéndolas con aceite de oliva abundante y se comen recién hechas, resultando muy crujientes y exquisitas.

Aquí te explicamos más detalladamente "Cómo hacer tortillitas de camarones".

La mojama es una salazón tradicional de la provincia de Cádiz. Su origen surgió para conservar los alimentos más tiempo, evitando que se estropearan, Generalmente, se aplica a los lomos de los atunes y trata de eliminar su contenido de agua para que se pueda conservar durante más tiempo.

Para hacer la mojama, pon los lomos de atún en sal gorda durante un par de días. Transcurrido este tiempo, quita la sal. Después, los envuelves en sacos húmedos y los guardas ahí durante dos días más. Pasado el tiempo, los lavas muy bien y los dejas al aire para que se sequen.

Corta la mojama en lonchas finas y adereza con aceite de oliva. Se suele acompañar de frutos secos, sobre todo de almendras.

Este plato se elabora con pollo cortado en pequeños trozos. Casi siempre se utiliza el contramuslo. En una cazuela, pon una capa de ajos y laurel. Por encima, otra capa de pollo. Vas colocando capas, alternando y añadiendo un trozo de guindilla a cada una hasta que pongas todo el pollo. Después, vierte el vino amontillado por encima, de manera que todas las capas queden cubiertas. Déjalo así durante 4 o 5 horas.

Transcurrido este tiempo, fríe en una sartén una cabeza de ajos con aceite de oliva bien caliente. Una vez estén dorados, los retiras para freír los trozos de pollo en el mismo aceite.

Cuando veas que el pollo está bien frito, echa el vino con el que habías cubierto las capas de pollo en el mismo aceite y dejas cocer durante 5 minutos. Finalmente, lo viertes por encima del pollo frito.

El atún rojo de almadraba es un pescado muy valorado por su sabor exquisito y por ser abundante en las costas gaditanas. Este producto da mucho juego en cocina, pues ofrece una gran variedad de posibilidades a la hora de cocinarlo.

Con este pescado, se pueden hacer platos de atún crudo como el tartar, el tataki o el sashimi. Además, puedes elaborar guisos sabrosos acompañados de diferentes verduras o hacerlo a la plancha, constituyendo de por sí un plato muy apetecible.

Una receta de la provincia de Cádiz clásica y que puedes encontrar en forma de tapa en todos los bares son las huevas aliñadas, que en general son de merluza. Se preparan cociendo las huevas y, cuando estén frías, se cortan a medio centímetro. Después, se les añade cebolla, pimiento y tomate, todo ello bien picado. Para acabar, añade vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre.

En cuanto a las ortiguillas, son unas anémonas que están fijadas en los arrecifes de coral o en las rocas del mar. Pese a que su aspecto no es agradable, tienen un sabor exquisito. Se suelen comer enharinadas y fritas en aceite de oliva. Se sirven como tapa en la mayoría de los bares de Cádiz.

Aquí tienes "Las mejores playas de Cádiz para veranear".

Uno de los dulces típicos de Cádiz es el Pan de Cádiz. Se trata de un dulce muy famoso en toda España, llegando a convertirse en uno de los grandes protagonistas de las mesas navideñas.

El Pan de Cádiz es una masa de mazapán rellena de fruta escarchada o de confitura que se hornea posteriormente. Antonio Valls es el repostero al que se le atribuye la receta original de este dulce, versionando la receta original del mazapán clásico en la década de los años 50.

Se trata de uno de los platos típicos de Cádiz que puedes probar en la mayoría de restaurantes y bares que te encontrarás por la zona. Para la elaboración de este plato, se utilizan pescados con poca espina como el salmonete, boquerón, pijotas, acedías o el chanquete.

También puedes añadir ciertos moluscos como el choco cortado en pequeños trozos, el calamar o el adobo de varios pescados. El pescaíto frito se sirve muy caliente, recién hecho y se suele comer también como aperitivo.

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